Вступ

Це бургер, зібраний з дисципліною: яловича котлета з правильним обсмаженням, бекон для глибини смаку, карамелізована цибуля для солодкості та витриманий чедер для структури. Подається з картоплею фрі з сиром і топінгами, яка підтримує той самий насичений солоний профіль, не перевантажуючи тарілку. У результаті виходить страва багата, збалансована й безпомилково вивірена.

Основне про рецепт

Категорія страви: Бургер і картопля фрі

Кухня або походження: Американська

Тип страви: Основна страва

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 645 g

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 20 хвилин

Загальний час: 40 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода або пласка жарова поверхня

Маленький сотейник

Деко

Лопатка

Щипці

Ніж і обробна дошка

Інгредієнти

Бургер

1 булочка бріош із кунжутом, розрізана навпіл

180 g яловичої котлети

20 g сиру чедер

30 g бекону

40 g карамелізованої цибулі

10 g червоної цибулі, тонко нарізаної

25 g помідора, нарізаного скибочками

15 g листя салату

15 g майонезу

Картопля фрі з сиром і топінгами

180 g картоплі фрі

40 g сирного соусу чедер

20 g бекону

10 g зеленої цибулі, дрібно нарізаної

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 220°C. Розкладіть картоплю фрі на деку в один шар і готуйте 18–22 хвилини, один раз перевернувши в середині приготування, доки вона не стане насичено-золотистою, хрусткою по краях і м’якою всередині.

2. Поки готується картопля, викладіть бекон на холодну сковороду й поставте на середній вогонь. Готуйте 6–8 хвилин, перевертаючи за потреби, доки жир не витопиться, а бекон не стане хрустким. Коротко обсушіть, потім наріжте або розкришіть за потреби.

3. Збільшіть вогонь під сковородою або використайте жарову поверхню. Готуйте яловичу котлету 3–4 хвилини з першого боку, потім переверніть і готуйте ще 2–3 хвилини до середнього ступеня просмаження, або трохи довше, якщо бажаєте щільнішу текстуру. В останню хвилину покладіть чедер на котлету й дайте йому розплавитися в глянцевий шар.

4. Розріжте булочку бріош із кунжутом і підсмажте зрізи на сковороді до легкого золотистого кольору й прогріву, приблизно 1 хвилину. М’якуш має залишатися ніжним, а не сухим.

5. Злегка прогрійте карамелізовану цибулю 1–2 хвилини, лише до блиску й м’якості. Вона має залишатися ніжною та насиченою на смак.

6. Зберіть бургер: намастіть майонез на нижню половинку булочки, додайте листя салату, потім помідор і червону цибулю. Зверху покладіть котлету під сиром, далі бекон і карамелізовану цибулю. Накрийте верхньою половинкою булочки.

7. Завершіть картоплю фрі, прогрівши сирний соус чедер до гладкої, текучої консистенції. Ложкою викладіть його на гарячу картоплю, потім посипте зверху беконом і зеленою цибулею. Подавайте негайно, поки картопля залишається хрусткою по краях, а сирний соус — розплавленим.

Подача та сервірування

Розмістіть бургер трохи не по центру тарілки, а картоплю фрі з топінгами викладіть поруч компактною гіркою. Подача має виглядати щедро, але стримано: бургер — рівний і зібраний, картопля — виразно покрита топінгами, а не схована під ними.

Професійні нотатки

Підсмажуйте булочку лише до легкого кольору; надмірне підрум’янення зробить бургер важким.

Бекон має бути достатньо хрустким, щоб легко ламатися, але не крихким.

Тримайте картоплю фрі гарячою, коли додаєте соус, щоб сир добре прилипав, а поверхня залишалася виразною.