تعارفی نوٹ

یہ ایک منظم اسٹر فرائی ہے جو تضاد پر قائم ہے: ریشمی نوڈلز، نرم مرغی، میٹھی شیلفش، اور بند گوبھی جو بس اتنی پکائی گئی ہو کہ بیٹھنے لگے۔ گرین کری ساس اس ڈش کو اپنی خوشبودار بنیاد دیتی ہے، جبکہ سویا، لہسن، اور کالی مرچ اختتام کو صاف اور لذیذ رکھتے ہیں۔ اسے ایک مکمل، متوازن پلیٹ کے طور پر کھایا جانا چاہیے، ساخت میں ہلکی مگر ذائقے میں نہایت دقیق۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسٹر فرائیڈ نوڈل ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جنوب مشرقی ایشیائی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مین کورس

حاصل مقدار: 1 پورشن

فی سرونگ مقدار: 165 g

تیاری کا وقت: 12 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 20 منٹ

مشکل کی سطح: درمیانی

آلات

1 درمیانی ساس پین

1 ووک یا بڑا سوٹے پین

1 باریک چھلنی یا کولینڈر

1 کٹنگ بورڈ

1 شیف نائف

1 حرارت برداشت کرنے والی اسپاٹولا یا چمٹا

اجزاء

بنیادی اجزاء

گلاس نوڈل، 35 g

جھینگا، چھیلا ہوا اور رگ نکالا ہوا، 35 g

چکن، باریک قتلے کیا ہوا، 35 g

بند گوبھی، باریک کٹی ہوئی، 35 g

اسکیلین، ترچھے زاویے پر کٹا ہوا، 8 g

لہسن، باریک کٹا ہوا، 4 g

مسالا اور ساس

سویا ساس، 10 g

ویجیٹیبل آئل، 10 g

کالی مرچ، 1 g

نمک، 1 g

گرین کری ساس، 21 g

طریقہ

1. ایک درمیانے ساس پین میں پانی کو اچھی طرح ابال لیں۔ گلاس نوڈل شامل کریں اور 3 سے 4 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ وہ نرم، شفاف، اور بیچ میں ہلکی سی مزاحمت کے ساتھ رہیں۔ فوراً چھان لیں، ٹھنڈے پانی کے نیچے مختصر سا دھوئیں، اور اچھی طرح نتھار کر ایک طرف رکھ دیں۔

2. چکن اور جھینگے کو نمک اور کالی مرچ سے سیزن کریں۔ دونوں کو الگ الگ رکھیں تاکہ ہر ایک صاف طور پر پکے اور اپنی الگ ساخت برقرار رکھے۔

3. ووک یا بڑے سوٹے پین کو تیز آنچ پر خوب گرم کریں، پھر ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ لہسن شامل کریں اور 10 سے 15 سیکنڈ تک چلائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے؛ اسے زیادہ گہرا رنگ نہ لینے دیں۔

4. چکن شامل کریں اور 2 منٹ تک اسٹر فرائی کریں، ٹکڑوں کو مسلسل حرکت دیتے رہیں یہاں تک کہ باہر سے ان کا رنگ غیر شفاف ہو جائے اور وہ ہلکے سے مضبوط محسوس ہوں۔ جھینگا شامل کریں اور مزید 1 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ جھینگے کناروں سے گلابی ہونا شروع ہو جائیں۔

5. بند گوبھی شامل کریں اور 1 سے 2 منٹ تک پکائیں، مسلسل اچھالتے ہوئے، یہاں تک کہ وہ ہلکی سی نرم ہو جائے مگر اس میں معمولی سی کرکراہٹ باقی رہے۔ پین میں حرارت تیز اور ماحول خشک رہنا چاہیے، بھاپ دار نہیں۔

6. گرین کری ساس اور سویا ساس شامل کریں۔ اچھی طرح چلائیں تاکہ تمام اجزاء یکساں طور پر لپٹ جائیں، پھر نتھارے ہوئے گلاس نوڈلز شامل کریں۔ 30 سے 45 سیکنڈ تک اچھالیں یہاں تک کہ نوڈلز چمکدار، یکساں طور پر سیزنڈ، اور پوری طرح گرم ہو جائیں۔

7. اسکیلین شامل کریں اور مزید 10 سیکنڈ کے لیے ایک بار پھر اچھالیں۔ فوراً آنچ سے ہٹا لیں؛ اسکیلین روشن رنگ اور خوشبودار رہنا چاہیے، نرم ہو کر مرجھانا نہیں چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

نوڈلز کو ایک اتھلے پیالے یا گرم پلیٹ میں سلیقے سے ڈھیر کی صورت میں رکھیں، اور جھینگے اور چکن کو اوپر کی سطح پر نمایاں کریں، انہیں نیچے نہ دبائیں۔ تیار شدہ ڈش ہلکی سی چمکدار تہہ والی نظر آنی چاہیے، بند گوبھی اور اسکیلین یکساں طور پر پھیلے ہوئے ہوں، اور نوڈلز الگ الگ رہیں، گچھوں کی صورت میں نہ جمنے پائیں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

گلاس نوڈل کو اچھی طرح نتھارنا ضروری ہے؛ اضافی پانی ساس کو پتلا کر دے گا اور گلیز کو کمزور کر دے گا۔

آنچ تیز رکھیں اور پکانے کا وقت مختصر، تاکہ جھینگے نرم رہیں اور چکن رسیلا برقرار رہے۔

اسکیلین صرف آخر میں شامل کریں؛ اس کی تازگی آخری توازن کے لیے نہایت اہم ہے۔