اسٹیمنڈ چار سیو باؤ (3 پیس)

تعارفی نوٹ

Char siu bao تضاد کا ایک مطالعہ ہے: بادل جیسا نرم بن، جس کے اندر چمکدار، لذیذ-میٹھی سور کے گوشت کی بھرائی بند ہو۔ اس کی کامیابی آٹے اور بھرائی دونوں میں ضبط پر منحصر ہے، تاکہ اندرونی ساخت نرم رہے اور مرکز نم دار رہے، کبھی گیلا نہ ہو۔ گرم پیش کیے جانے پر، یہ ہاتھ میں ہلکا اور منہ میں مکمل محسوس ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی باتیں

ڈش کی قسم: بھاپ میں پکا ہوا بھرا بن
کھانے کی طرز یا ماخذ: Cantonese
کورس کی قسم: اسنیک یا dim sum
حاصل مقدار: 3 بن
فی سرونگ مقدار: 1 بن، تقریباً 60 g
تیاری کا وقت: 35 منٹ
پکانے کا وقت: 15 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 50 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
چھوٹا سوس پین
ڈھکن والا اسٹیمر
پارچمنٹ پیپر
بیلن
بینچ اسکریپر
کچن اسکیل

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا 90 g

چینی 10 g

خمیر 3 g

بیکنگ پاؤڈر 2 g

لَرد 5 g

پانی 48 g

بھرائی

باربی کیو کیا ہوا سور کا گوشت 45 g، باریک کٹا ہوا

سویا سوس 4 g

اویسٹر سوس 6 g

چینی 4 g

کارن اسٹارچ 3 g

پانی 10 g

تل کا تیل 1 g

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، چینی، خمیر، اور بیکنگ پاؤڈر یکجا کریں۔ لَرد شامل کریں اور اسے خشک اجزاء میں اس طرح ملیں کہ وہ یکساں طور پر پھیل جائے اور آمیزہ ہلکا سا ریتلا محسوس ہو۔

2. پانی شامل کریں اور اس وقت تک ملائیں جب تک ایک کھردرا آٹا بن نہ جائے۔ 8 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار، اور چپچپا نہ رہے۔ ڈھانپ کر 45 منٹ آرام دیں، یا جب تک آٹے کے حجم میں واضح اضافہ نہ ہو جائے اور چھونے پر ہلکا محسوس ہو۔

3. جب آٹا آرام کر رہا ہو، بھرائی تیار کریں۔ ایک چھوٹے سوس پین میں باربی کیو کیا ہوا سور کا گوشت، سویا سوس، اویسٹر سوس، چینی، کارن اسٹارچ، پانی، اور تل کا تیل ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر 3 سے 4 منٹ پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ گاڑھا ہو کر ایک چمکدار پیسٹ بن جائے جو صاف طور پر اکٹھا رہے۔ پلیٹ میں منتقل کریں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

4. آٹے کو 3 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر حصے کو ہموار گیند کی شکل دیں، پھر دبا کر تقریباً 10 cm چوڑا گول بیلیں، اس طرح کہ درمیان کناری حصے سے تھوڑا موٹا رہے۔

5. ٹھنڈی کی گئی بھرائی کو 3 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر گول کے درمیان ایک حصہ رکھیں، پھر بھرائی کے گرد آٹا جمع کریں اور مضبوطی سے چٹکی لگا کر بند کر دیں۔ ہر بن کو جوڑ والی سمت نیچے رکھیں اور ہلکے ڈھکاؤ کے نیچے 10 منٹ آرام دیں۔

6. پارچمنٹ کے 3 مربع ٹکڑے کاٹیں اور ہر بن کو ان پر رکھیں، اس طرح کہ ایک دوسرے کے درمیان جگہ رہے۔ درمیانی تیز آنچ پر خوب ابلتے پانی کے اوپر 12 منٹ بھاپ دیں۔ پورے وقت ڈھکن بند رکھیں۔ تیار ہونے پر، بن پھولے ہوئے، ہلکے رنگ کے، اور لچکدار ہونے چاہییں، سطح ہموار ہو اور کہیں بھی گیلا دھبہ نہ ہو۔

7. اسٹیمر کو آنچ سے ہٹا دیں اور بنوں کو نکالنے سے پہلے 2 منٹ ڈھکے ہوئے ہی رہنے دیں۔ اس سے اچانک بیٹھ جانے سے بچاؤ ہوتا ہے اور نرم اندرونی ساخت برقرار رہتی ہے۔

پلیٹنگ اور پیشکش

بنوں کو گرم پیش کریں، ان کے درمیان فاصلہ رکھ کر سجائیں تاکہ ان کی گول چوٹی برقرار رہے۔ بیرونی حصہ سفید اور نرم ہونا چاہیے، جوڑ نیچے چھپا ہوا ہو، اور بھرائی ایک چمکدار مرکز کے طور پر سامنے آئے جو پہلی بائٹ پر نرمی سے دبے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بھرائی کو بند کرنے سے پہلے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا ضروری ہے، ورنہ یہ آٹے کو کمزور کر دے گی۔ بھاپ میں پکانے کے دوران پھٹنے سے بچانے کے لیے آٹے کو درمیان میں قدرے موٹا رکھیں۔ بھاپ ہمیشہ مستقل ابال پر دیں، ہلکی آنچ کے ابال پر نہیں، تاکہ بن صاف طور پر پھولیں اور نرم و ملائم رہیں۔