ابتدائی نوٹ

یہ ڈش تضاد پر قائم ہے: نرم گنوکی، گہرا سنہرا بھنا ہوا بیف، اور بروکلی جسے اتنا ہی پکایا گیا ہے کہ اس کی سبز مٹھاس برقرار رہے۔ ساس جان بوجھ کر سادہ رکھی گئی ہے، اور کریم، مکھن، اور Parmesan پر انحصار کرتی ہے تاکہ پین کے رس ایک ہموار، لذیذ تہہ میں بندھ جائیں۔ ذائقہ متوازن اور مکمل ہونا چاہیے، جس میں نفاست کے ساتھ بھرپور پن بھی موجود ہو۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: لذیذ پاستا ڈش
کھانے کی طرز یا ماخذ: اطالوی طرز سے متاثر
کورس کی قسم: مرکزی کھانا
حاصل مقدار: 2 سرونگز
فی سرونگ مقدار: 490 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 20 منٹ
کل وقت: 35 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بڑا sauté pan، 28 cm
درمیانی saucepan
باریک grater
لکڑی کا چمچ یا spatula
چھلنی
کچن اسکیل

اجزاء

آلو کے گنوکی، 300 g
قیمہ بیف، 250 g
بروکلی، چھوٹے پھولوں میں کٹی ہوئی، 180 g
پیاز، باریک کٹی ہوئی، 80 g
لہسن، باریک کٹا ہوا، 10 g
مکھن، 25 g
زیتون کا تیل، 15 g
ہیوی کریم، 180 g
Parmesan پنیر، باریک کدوکش کیا ہوا، 35 g
نمک، 8 g
کالی مرچ، 2 g

طریقہ

1. نمکین پانی سے بھرا ایک درمیانی saucepan ابالیں۔ بروکلی شامل کریں اور 2 منٹ پکائیں، بس اتنا کہ اس کا رنگ شوخ سبز ہو جائے اور وہ ہلکی سی نرم ہو۔ فوراً نکال لیں اور اچھی طرح نتھار لیں۔ پھول مضبوط اور چمکدار رہنے چاہییں۔

2. پانی کو دوبارہ ابال تک لے آئیں اور گنوکی کو 2 سے 3 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ سطح پر آ جائیں اور نرم ہوں مگر پھر بھی ہلکی مضبوطی رکھتے ہوں۔ اچھی طرح نتھار لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔

3. ایک بڑا sauté pan درمیانی تیز آنچ پر رکھیں۔ زیتون کا تیل اور مکھن شامل کریں۔ جب مکھن جھاگ دینے لگے تو پیاز شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، بار بار چلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف ہو جائے اور کناروں پر ہلکی سنہری ہو۔

4. لہسن شامل کریں اور 30 سیکنڈ پکائیں، بس اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔ قیمہ بیف شامل کریں اور نمک اور کالی مرچ سے مزہ دار بنائیں۔ گوشت کو الگ الگ کرتے جائیں اور 6 سے 8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ اچھی طرح بھن جائے اور پین میں بہت کم نمی باقی رہے۔ بیف کا ذائقہ گہرا اور لذیذ ہونا چاہیے، سرمئی نہیں۔

5. بروکلی شامل کریں اور 1 منٹ پکائیں، ہلاتے ہوئے تاکہ وہ چکنائی اور بیف کے رس میں اچھی طرح لپٹ جائے۔

6. ہیوی کریم انڈیلیں اور ہلکی آنچ پر ابال تک لے آئیں۔ 2 سے 3 منٹ پکائیں، چلاتے ہوئے، یہاں تک کہ ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور چمچ کی پشت پر تہہ جما لے۔

7. گنوکی اور Parmesan شامل کریں۔ ہلکی آنچ پر 1 سے 2 منٹ نہایت احتیاط سے فولڈ کریں، یہاں تک کہ پنیر پگھل جائے اور ساس چمکدار ہو کر ہر ٹکڑے سے یکساں طور پر لپٹ جائے۔ آخری ساخت کریمی ہونی چاہیے، پتلی نہیں، اور گنوکی صحیح سلامت رہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گنوکی کو گرم، ہلکے گہرے پیالوں میں تقسیم کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ بیف اور بروکلی یکساں طور پر بٹے ہوں۔ اوپر سے ساس ڈالیں تاکہ ڈش ایک ہموار، مربوط ڈھیر کی صورت میں جم جائے اور اس پر صاف چمک نظر آئے۔ اگر چاہیں تو آخر میں کالی مرچ کی ایک اور ہلکی چھڑک کریں، اور فوراً پیش کریں۔

پیشہ ورانہ نوٹس

بیف کو اچھی طرح براؤن کریں؛ رنگ ہی اس ڈش کی بنیاد ہے۔ بروکلی کو blanching کے مرحلے میں تھوڑا کم پکائیں تاکہ ساس میں ختم ہوتے وقت اس کی تازگی برقرار رہے۔ آخری fold نہایت نرمی سے ہونا چاہیے، تاکہ گنوکی محفوظ رہیں اور ساتھ ہی کریم اور Parmesan مل کر ایک نفیس، گاڑھی تہہ بنا دیں۔