تعارف

یہ کری اعتدال پر قائم ہے: نرم کی ہوئی پیاز، ادرک، لہسن، اور کری پاؤڈر کو ناریل کے دودھ کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر آخر میں چکن شامل کیا جاتا ہے تاکہ وہ نرم اور پوری طرح مزے دار رہے۔ ساس ہموار، ہلکی سی گاڑھی، اور بھاری ہونے کے بجائے خوشبودار ہونی چاہیے۔ اس کا توازن صاف ستھری تیزی، نپی تلی نمکینی، اور ناریل کی نرم بھرپوریت پر منحصر ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: کری

کھانے یا ماخذ کی نوعیت: جنوبی ایشیائی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 پورشن

فی سرونگ مقدار: 360 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

1 بھاری سوس پین یا سوٹے پین، 24 cm

1 کٹنگ بورڈ

1 تیز چاقو

1 لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاٹولا

1 ڈھکن

اجزاء

کری

چکن، 180 g، 3 cm کے ٹکڑوں میں کٹا ہوا

ناریل کا دودھ، 120 g

پیاز، 35 g، باریک کٹی ہوئی

سبز مرچ، 5 g، باریک کٹی ہوئی

لہسن، 6 g، بہت باریک کٹا ہوا

ادرک، 8 g، بہت باریک کٹا ہوا

ویجیٹیبل آئل، 10 g

کری پاؤڈر، 4 g

نمک، 2 g

طریقہ

1. سوس پین کو درمیانی آنچ پر رکھیں اور ویجیٹیبل آئل شامل کریں۔ 30 سیکنڈ گرم کریں، پھر پیاز اور نمک کی ایک چٹکی ڈالیں۔ 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز نرم، شفاف ہو جائے، اور بھوری ہوئے بغیر ہلکی مٹھاس پیدا ہونے لگے۔

2. لہسن، ادرک، اور سبز مرچ شامل کریں۔ 1 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے اور ان اجزاء کی کچی تیزی ختم ہو جائے۔

3. کری پاؤڈر شامل کریں اور 30 سیکنڈ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ مصالحے کی خوشبو ابھر آئے اور اس کا رنگ ہلکا سا گہرا ہو جائے۔

4. چکن اور باقی ماندہ نمک شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں تاکہ ٹکڑے مصالحے والی بنیاد میں یکساں طور پر لپٹ جائیں۔ 3 سے 4 منٹ تک پکائیں، چکن کو پلٹتے رہیں تاکہ اس کی بیرونی سطح سے کچا گلابی رنگ ختم ہو جائے۔

5. ناریل کا دودھ انڈیلیں اور درمیانی سے ہلکی آنچ پر ہلکی آنچ کی ابال تک لے آئیں۔ بغیر ڈھکے 10 سے 12 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ چکن پوری طرح پک جائے اور ساس گھٹ کر ہلکی تہہ جتنی گاڑھی ہو جائے۔

6. آنچ کم کر کے دھیمی کر دیں اور مزید 2 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ ساس چمکدار اور یکجان ہونی چاہیے، چکن سے لپٹی رہے اور الگ نہ ہو۔ نمک چکھیں اور صرف ضرورت ہو تو نپی تلی مقدار کے توازن کے اندر رہتے ہوئے ایڈجسٹ کریں۔

7. آنچ سے ہٹا دیں اور پیش کرنے سے پہلے 2 منٹ رہنے دیں۔ اس سے ساس ٹھہر جاتی ہے اور چکن کا اختتام زیادہ صاف محسوس ہوتا ہے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

کری کو ایک گرم، ہلکی گہرائی والے پیالے میں چمچ سے ڈالیں، چکن کو ایک سلیقے سے بنے ہوئے ڈھیر کی صورت میں رکھیں اور اس کے گرد اتنی ساس رکھیں کہ وہ قدرتی طور پر جمع ہو جائے۔ تیار شدہ پلیٹ متوازن اور سوچا سمجھا انداز رکھنی چاہیے، ناریل کی ساس چمکدار ہو اور مرچ باریک، منظم لکیروں میں نظر آئے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیاز کو ہلکا رکھیں؛ بھورا ہونے سے ناریل کی نزاکت دب جائے گی۔

کری پاؤڈر کو براہِ راست خوشبودار بنیاد میں شامل کریں تاکہ ناریل کا دودھ ڈالنے سے پہلے اس کی خوشبو کھل جائے۔

ساس آخر میں بس اتنی گاڑھی ہونی چاہیے کہ چکن پر تہہ بنا لے؛ اگر یہ بہت زیادہ گھٹ جائے تو ڈش کا توازن بگڑ جاتا ہے۔