تعارفی نوٹ

یہ ڈش خوشبودار چاول کی ترتیب اور ایک متوازن سبزی کری کی بنیاد پر تیار کی جاتی ہے، جہاں ہر جز الگ شناخت برقرار رکھتا ہے مگر ناریل اور مصالحوں کے ذریعے باہم جڑا رہتا ہے۔ چاول کے دانے الگ الگ اور ہلکے رہنے چاہییں، جبکہ سبزیاں نرم، چمکدار اور پوری طرح مزے دار ہونی چاہییں۔ درست طریقے سے تیار کرنے پر نتیجہ متوازن، خوشبودار اور پُرسکون اعتماد کے ساتھ مرتب محسوس ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: چاول اور سبزی کری

کھانوں کی طرز یا ماخذ: جنوبی ایشیائی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 180 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 25 منٹ

کل وقت: 40 منٹ

مشکل درجہ: درمیانہ

آلات

باریک جالی والی چھلنی

ڈھکن والا درمیانہ سوس پین

چوڑا سوتے پین یا اتھلا کیسیرول، 24 cm

لکڑی کا چمچ یا حرارت برداشت کرنے والی اسپاٹولا

کٹنگ بورڈ اور شیف کی چھری

اجزاء

چاول

باسمتی چاول، دھو کر نتھارے ہوئے: 140 g

ناریل کا دودھ: 120 g

پانی: 140 g

نمک: 3 g

سبزی کری

ویجیٹیبل آئل: 18 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی: 70 g

لہسن، باریک کٹا ہوا: 8 g

ادرک، باریک کٹی ہوئی: 8 g

کری پاؤڈر: 6 g

ٹماٹر، باریک کٹا ہوا: 80 g

گاجر، چھوٹی سلاخوں میں کٹی ہوئی: 50 g

گرین بین، سِرے ہٹا کر کٹی ہوئی: 30 g

شملہ مرچ، پٹیوں میں کٹی ہوئی: 60 g

ناریل کا دودھ: 80 g

پانی: 60 g

نمک: 4 g

طریقہ

1. چاول پکائیں۔ درمیانے سوس پین میں باسمتی چاول، ناریل کا دودھ، پانی اور نمک یکجا کریں۔ درمیانی آنچ پر ہلکی آنچ تک لے آئیں، پھر اچھی طرح ڈھک کر آنچ کم کر دیں۔ ڈھکن اٹھائے بغیر 12 منٹ پکائیں۔ آنچ سے ہٹا کر، ڈھکا ہوا ہی، 10 منٹ دم پر رہنے دیں۔ دانے نرم، الگ الگ اور خوشبودار ہونے چاہییں، اور کوئی نمایاں مائع باقی نہ رہے۔

2. کری کی بنیاد تیار کریں۔ ایک چوڑا سوتے پین درمیانی آنچ پر رکھیں اور ویجیٹیبل آئل ڈالیں۔ پیاز شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ شفاف اور ہلکی نرم ہو جائے۔ لہسن اور ادرک شامل کریں اور مزید 1 منٹ پکائیں، صرف اتنا کہ خوشبو آنے لگے۔

3. مصالحہ کھلائیں۔ کری پاؤڈر شامل کریں اور 30 سیکنڈ ہلائیں۔ مصالحہ ہلکا سا گہرا ہونا چاہیے اور بھنی ہوئی خوشبو چھوڑے، مگر پین میں لگنے نہ پائے۔

4. سبزیوں کو پکائیں۔ ٹماٹر، گاجر، گرین بین اور شملہ مرچ شامل کریں۔ مصالحے کی بنیاد میں اچھی طرح لپیٹنے کے لیے ہلائیں، پھر ناریل کا دودھ، پانی اور نمک شامل کریں۔ مستقل ہلکی آنچ تک لے آئیں، آنچ درمیانی سے کم کر دیں، اور 10 سے 12 منٹ پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ گاجر نرم ہو جائے مگر اپنی شکل برقرار رکھے اور ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے۔

5. کری مکمل کریں۔ چکھیں اور اگر ذائقہ مرتکز کرنے کی ضرورت ہو تو صرف 1 منٹ مزید ہلکی آنچ پر پکائیں۔ سبزیاں ہلکی چمکدار تہہ لیے ہوں، ساس مربوط ہو، اور ناریل کا ذائقہ بھاری کے بجائے متوازن محسوس ہو۔

6. چاول کو ہلکا کریں۔ چاول کا ڈھکن ہٹائیں اور کانٹے کی مدد سے نرمی سے ڈھیلا کریں، تاکہ دانے سلامت اور ہوا دار رہیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پیالوں میں چاول نکالیں اور سبزی کری کو ساتھ یا ایک طرف اوپر ترتیب دیں، تاکہ ساس قدرتی طور پر دانوں کے گرد بیٹھ جائے۔ پلیٹ میں تاثر ایک ہلکے، خوشبودار چاول اور شوخ، چمکدار کری کا ہونا چاہیے، نہ کہ ایک یکجان آمیزے کا۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چاول کو اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی زیادہ تر صاف نہ بہنے لگے؛ صاف، الگ الگ دانے کے لیے یہ ضروری ہے۔

کری کو ہلکی آنچ پر رکھیں تاکہ ناریل کا دودھ ہموار رہے اور سبزیاں اپنی ساخت برقرار رکھیں۔

آخری ساخت نم دار اور مربوط ہونی چاہیے، کبھی بھی شوربے جیسی نہیں۔