تعارفی نوٹ

یہ پیزا اعتدال پر قائم ہے: نرم و لچک دار گندم کا آٹا، روشن ٹماٹر کی بنیاد، اور مشروم، لہسن، اور تلسی کی ہلکی مگر گہری تہہ۔ اوون کی حرارت کرسٹ کو اس کی خاص پہچان دیتی ہے، جبکہ mozzarella پگھل کر ایک صاف، دودھیا تہہ بنا دیتی ہے جو سب کچھ یکجا کر دیتی ہے۔ اس کا ذائقہ سیدھا، متوازن، اور بے شک تازہ ہونا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پیزا

کھانے کی طرز یا ماخذ: اطالوی طرز سے متاثر

کورس کی قسم: مرکزی کھانا

حاصل مقدار: 1 پیزا

فی سرونگ مقدار: 1 پیزا، تقریباً 430 g

تیاری کا وقت: 25 منٹ

پکانے کا وقت: 8 منٹ

کل وقت: 2 گھنٹے 3 منٹ

مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل

ڈیجیٹل ترازو

بینچ اسکریپر

بیلن

پیزا پیل

پیزا اسٹون یا بیکنگ اسٹیل

290°C تک گرم ہونے والا اوون

چھوٹا ساس پین

باریک کدوکش

اجزاء

آٹا

180 g گندم کا آٹا

4 g خمیر

3 g نمک

109 g پانی، نیم گرم

اوپر کی تہہ

70 g ٹماٹر ساس

60 g mozzarella، چھوٹے ٹکڑوں میں توڑا ہوا

35 g مشروم، باریک قتلے کیے ہوئے

25 g ٹماٹر، باریک قتلے کیے ہوئے

6 g زیتون کا تیل

1 g لہسن، باریک کدوکش کیا ہوا

1 g oregano

1 g تلسی، توڑی ہوئی

طریقہ

1. مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، خمیر، اور نمک ملا دیں۔ نیم گرم پانی شامل کریں اور اس وقت تک مکس کریں جب تک ایک کھردرا آٹا بن جائے اور خشک آٹا باقی نہ رہے، تقریباً 2 منٹ۔

2. آٹے کو صاف سطح پر 6 سے 8 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ وہ ہموار، لچک دار، اور چپچپا نہ رہے۔ آٹا نرم و لچک دار محسوس ہونا چاہیے اور بغیر پھٹے اپنی شکل برقرار رکھے۔

3. آٹے کو ہلکا سا ڈھکے ہوئے باؤل میں رکھیں اور کمرے کے درجۂ حرارت پر 90 منٹ کے لیے اٹھنے دیں، یا جب تک اس کا حجم دوگنا نہ ہو جائے اور چھونے میں ہلکا اور ہوا دار محسوس ہو۔

4. اوون میں پیزا اسٹون یا بیکنگ اسٹیل رکھ کر اسے کم از کم 30 منٹ کے لیے 290°C پر گرم کریں۔ سطح پوری طرح حرارت سے لبریز ہونی چاہیے۔

5. ایک چھوٹے باؤل میں ٹماٹر ساس کو کدوکش کیے ہوئے لہسن اور oregano کے ساتھ ملا دیں۔ بس اتنا ہلائیں کہ سب یکساں طور پر پھیل جائے۔

6. آٹے کو کھینچ کر تقریباً 28 cm کے گول میں پھیلا دیں، کنارے کو درمیان کے مقابلے میں ذرا موٹا رکھیں۔ اسے ہلکا سا آٹا لگی ہوئی پیزا پیل پر منتقل کریں۔

7. آٹے پر ٹماٹر کے آمیزے کی ایک باریک، یکساں تہہ پھیلا دیں، اور 1.5 cm کا صاف کنارہ چھوڑ دیں۔ mozzarella پھیلا دیں، پھر مشروم اور ٹماٹر کے قتلے رکھیں۔ آخر میں زیتون کا تیل ڈالیں۔

8. پیزا کو گرم اسٹون پر سرکا دیں اور 7 سے 8 منٹ تک بیک کریں، یہاں تک کہ کناروں پر کرسٹ گہرا سنہرا بھورا ہو جائے، نچلا حصہ خستہ ہو، اور پنیر ہلکے بلبلوں کے ساتھ پوری طرح پگھل جائے۔

9. پیزا کو اوون سے نکالیں اور 1 منٹ کے لیے رہنے دیں۔ پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر تلسی چھڑک دیں۔

پیشکش اور سرو کرنا

پیزا کو بورڈ یا گرم پلیٹر پر منتقل کریں اور 4 سے 6 برابر ٹکڑوں میں کاٹیں۔ کرسٹ کنارے پر خستہ، درمیان میں نرم، اور اوپر کی تہہ کے نیچے ہلکی سی پھولی ہوئی ہونی چاہیے۔ فوراً پیش کریں جبکہ پنیر رواں ہو اور تلسی خوشبودار ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

ٹماٹر کی تہہ باریک رکھیں؛ زیادہ ساس کرسٹ کو بھاری کر دے گی۔

مشروم اور ٹماٹر کو یکساں قتلے کریں تاکہ وہ ایک ہی رفتار سے پکیں اور الگ الگ نمایاں رہیں۔

تلسی صرف بیک کرنے کے بعد شامل کریں تاکہ اس کی خوشبو اور صاف سبز کردار برقرار رہے۔