Lời dẫn

Đây là món mì nước trong, đậm vị umami, được xây dựng trên sự tiết chế hơn là cầu kỳ. Xì dầu mang đến cho nước dùng độ mặn đậm màu, tròn vị, trong khi nước dùng gà và dầu mè tạo chiều sâu và hậu vị. Trứng làm dịu nét sắc của món súp, còn hành lá thêm độ tươi mát ở phần cuối.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Mì nước
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Đông Á
Loại bữa ăn: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Khối lượng mỗi phần: 430 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 15 phút
Tổng thời gian: 25 phút
Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Nồi vừa
Nồi nhỏ để luộc trứng
Rây lọc mịn hoặc vợt lưới
Tô dùng để ăn

Nguyên liệu

Nước dùng và mì

Nước dùng gà, 280 g

Xì dầu, 22 g

Tỏi, 6 g, thái lát mỏng

Mì sợi lúa mì, 80 g

Thịt gà, 60 g, thái lát mỏng

Hoàn thiện

Trứng, 50 g

Dầu mè, 4 g

Hành lá, 8 g, thái lát mỏng

Cách làm

1. Cho nước dùng gà, xì dầu và tỏi vào nồi vừa. Đun trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn đều và giữ trong 4 phút, đến khi nước dùng dậy mùi thơm và thấm nhẹ hương tỏi.

2. Trong một nồi nhỏ riêng, đun nước đến mức sôi nhẹ rồi thả trứng vào. Luộc 7 phút để lòng đỏ vừa se mềm, sau đó chuyển ngay sang nước lạnh. Bóc vỏ cẩn thận và để riêng.

3. Cho mì lúa mì vào nước dùng đang sôi lăn tăn và nấu trong 3 đến 4 phút, đảo một hoặc hai lần để tránh vón cục. Mì phải mềm nhưng vẫn còn độ săn nhẹ ở lõi.

4. Cho thịt gà vào nước dùng và nấu thêm 2 đến 3 phút, chỉ đến khi các lát thịt chuyển sang màu đục và mềm. Không để nước dùng sôi mạnh.

5. Nhấc nồi ra khỏi bếp. Khuấy dầu mè vào. Nếm nước dùng; hương vị nên trong trẻo, đậm đà và cân bằng, với vị xì dầu hiện rõ nhưng không lấn át.

Trình bày và phục vụ

Chuyển mì nước sang một tô đã làm ấm. Cắt đôi quả trứng và đặt gọn lên trên, rồi rắc nhẹ hành lá lên bề mặt. Dùng ngay khi nước dùng còn trong, sợi mì thả tự nhiên và thịt gà còn mềm.

Ghi chú chuyên môn

Nước dùng phải luôn ở mức sôi lăn tăn, tuyệt đối không sôi sùng sục, nếu không thịt gà sẽ bị dai lại và sợi mì sẽ mất độ thanh thoát. Thái tỏi thật mỏng để tỏa hương vào nước dùng mà không trở nên gắt. Chỉ thêm dầu mè ở cuối để giữ trọn hương thơm.