Lời dẫn

Món ăn này được xây dựng trên sự tinh tế và chính xác: phi lê cá trắng hấp thanh sạch, hoàn thiện bằng một loại sốt tươi sáng mang vị cay, vị mặn và hương thảo mộc nâng vị. Quá trình nấu phải giữ được kết cấu mềm mượt như lụa của cá, trong khi sốt vẫn sống động và cân bằng sắc nét. Không có gì là trang trí thừa; mỗi thành phần đều tồn tại để làm nổi bật sự rõ ràng của món ăn trên đĩa.

Thông tin công thức cơ bản

Phân loại món: Cá hấp

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Lấy cảm hứng từ Đông Nam Á

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Khối lượng mỗi phần: 230 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 25 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Xửng hấp hoặc nồi có nắp kèm giá hấp

Nồi nhỏ

Dao bén nhỏ

Thớt

Đĩa chịu nhiệt để bày món

Bát nhỏ

Nguyên liệu

Cá

Phi lê cá trắng, bỏ da: 180 g

Muối: 2 g

Sốt thảo mộc chanh ớt

Dầu thực vật: 8 g

Tỏi, băm thật nhuyễn: 6 g

Ớt đỏ, thái lát mỏng: 8 g

Ớt xanh, thái lát mỏng: 6 g

Hành lá, thái lát mỏng: 12 g

Nước cốt chanh: 18 g

Nước mắm: 10 g

Lá bạc hà, xé nhỏ: 5 g

Cách làm

1. Thấm khô hoàn toàn phi lê cá rồi nêm muối thật đều. Để yên 5 phút trong lúc chuẩn bị các thành phần của sốt; bề mặt cá nên chỉ được nêm nhẹ, không bị ướt.

2. Chuẩn bị xửng hấp và đun nước đến khi sôi đều. Đặt cá lên một đĩa chịu nhiệt vừa với xửng, rồi hấp trên lửa lớn trong 7 đến 9 phút, tùy độ dày, cho đến khi thịt cá chuyển đục và tách thành miếng rõ ở phần giữa nhưng vẫn ẩm và mềm.

3. Trong lúc cá đang chín, làm ấm dầu thực vật trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ trong 30 giây. Thêm tỏi, ớt đỏ, ớt xanh và hành lá, rồi đảo nhẹ trong 45 đến 60 giây cho dậy mùi nhưng không để vàng nâu.

4. Nhấc nồi khỏi bếp. Khuấy vào nước cốt chanh và nước mắm, rồi nhẹ nhàng trộn lá bạc hà vào. Sốt nên có độ tươi sáng, thơm và hơi nhũ hóa, với màu thảo mộc vẫn còn tươi.

5. Chuyển cá hấp sang đĩa dùng để phục vụ. Rưới đều sốt thảo mộc chanh ớt lên phi lê, để sốt hơi đọng quanh chân cá thay vì phủ lấp hoàn toàn phần cá.

Trình bày và phục vụ

Dọn cá ở chính giữa một chiếc đĩa ấm, với sốt được rưới lên trên thành một lớp mỏng, đều. Món hoàn thiện nên thể hiện phần thịt cá nhạt màu, mềm mại bên dưới lớp sốt bóng, rực rỡ, cùng hương thơm thanh sạch của chanh, ớt và bạc hà.

Ghi chú chuyên môn

Chỉ hấp cá đến khi vừa đủ để tơi thớ; lâu hơn nữa kết cấu sẽ trở nên khô và xơ.

Giữ tỏi ở màu nhạt trong dầu để sốt giữ được sự thanh và sắc thay vì bị đắng.

Thêm nước cốt chanh sau khi nhấc khỏi bếp để giữ độ tươi sáng của chanh và sự tươi mới của thảo mộc.