Lời dẫn

Đây là phiên bản kinh điển ở hình thức chuẩn mực nhất: khối bột mì mềm dẻo, nền sốt cà chua thuần vị, mozzarella béo sữa, và húng quế chỉ được thêm vào sau cùng để hương thơm còn nguyên vẹn. Sự cân bằng phụ thuộc vào tiết chế; mỗi thành phần phải giữ được nét riêng, nhưng tổng thể vẫn phải hòa làm một. Khi được làm đúng cách, viền bánh nhẹ xốp, phần ruột mềm, và mang dấu ấn của sức nóng lò nướng.

Thông tin chính của công thức

Danh mục món: Pizza

Ẩm thực hoặc xuất xứ: Ý

Loại món: Món chính

Thành phẩm: 1 bánh pizza

Khẩu phần: 1 bánh pizza, khoảng 360 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 8 đến 10 phút

Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn

Cân điện tử

Dao vét bột

Mặt bàn làm việc sạch

Khay pizza 30 cm hoặc khay nướng

Lò nướng

Xẻng pizza, nếu dùng đá nướng hoặc thép nướng

Nguyên liệu

Bột bánh

Bột mì: 180 g

Men: 2 g

Muối: 3 g

Dầu ô liu: 5 g

Nước: 105 g

Phần phủ mặt

Sốt cà chua: 60 g

Phô mai mozzarella, xé hoặc cắt lát: 90 g

Húng quế: 4 g

Dầu ô liu: 6 g

Muối: 1 g

Cách làm

1. Cho bột mì, men và muối vào tô trộn. Thêm nước và dầu ô liu, rồi trộn đến khi không còn bột khô. Khối bột sẽ trông hơi thô và hơi dính.

2. Đưa bột ra mặt bàn sạch và nhào trong 8 đến 10 phút, đến khi mịn, đàn hồi và hơi nảy nhẹ dưới đầu ngón tay. Bột phải kéo giãn được mà không dễ rách và cho cảm giác mềm dẻo thay vì căng cứng.

3. Cho bột trở lại tô, đậy lại và để ở nhiệt độ phòng trong 60 phút, hoặc đến khi nở rõ rệt và có nhiều khí. Bột sẽ nhẹ hơn và giữ được vết lõm nhẹ khi ấn vào.

4. Làm nóng lò ở 250°C và để lò nóng hoàn toàn trong ít nhất 20 phút. Nếu dùng đá nướng pizza hoặc thép nướng, đặt vào lò trong lúc làm nóng.

5. Cán hoặc kéo bột thành đế tròn 30 cm trên mặt bàn có phủ một lớp bột mỏng, giữ phần rìa dày hơn phần giữa một chút. Chuyển bột sang khay hoặc xẻng pizza mà không ép xẹp viền bánh.

6. Phết sốt cà chua đều lên mặt bột, chừa lại một viền hẹp sạch. Rải mozzarella lên trên sốt, rồi nêm muối. Hoàn thiện bằng cách rưới dầu ô liu thành một dòng mảnh, đều khắp mặt.

7. Nướng trong 8 đến 10 phút, đến khi viền bánh vàng đậm, phần đế chín hoàn toàn và mozzarella tan chảy với vài đốm nâu. Phần giữa phải vẫn mềm, không bị ướt.

8. Lấy pizza ra khỏi lò và rắc húng quế lên mặt ngay lập tức. Để nghỉ 1 phút trước khi cắt để phô mai ổn định lại và hương thơm bung tỏa.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên chiếc, sau đó cắt thành các miếng đều nhau. Viền bánh nên bao quanh lớp cà chua tươi sáng, phô mai nóng chảy và húng quế tươi, với dầu ô liu tạo độ bóng thay vì cảm giác nặng.

Ghi chú chuyên môn

Dùng mozzarella vừa phải; độ ẩm quá nhiều sẽ làm mềm phần giữa và làm mờ cấu trúc tổng thể. Húng quế phải được thêm sau khi nướng, không bao giờ trước đó, để hương vị giữ được độ sắc nét và trong trẻo. Lò được làm nóng hoàn toàn là yếu tố thiết yếu để có đế bánh giòn và độ nở chuẩn trong lò.