Lời dẫn

Salade Niçoise là một nghiên cứu về sự rõ ràng: cá ngừ săn chắc, khoai tây sáp, đậu que mềm, cà chua chín và vị mặn thanh sạch của ô liu và trứng. Phần dầu ô liu thêm vào không phải là điểm tô, mà là phần thân của nước xốt, tạo cho món salad độ đằm, độ bóng và dư vị kéo dài. Khi được sắp đặt đúng cách, món này không mộc mạc cũng không mong manh, mà chính xác.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món ăn: Salad

Ẩm thực hoặc xuất xứ: Pháp, Niçoise

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 430 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Nồi vừa

Bát nhỏ

Tô trộn

Dao sắc

Thớt

Đĩa dùng để phục vụ

Nguyên liệu

Salad

Cá ngừ, 100 g

Trứng luộc, 100 g, bóc vỏ và bổ đôi

Khoai tây, 90 g, nấu đến khi vừa mềm, sau đó để nguội và cắt múi cau

Đậu que, 50 g, tước đầu đuôi

Cà chua, 60 g, cắt múi cau

Ô liu, 20 g

Rau xanh trộn, 30 g

Nước xốt

Dầu ô liu, 25 g

Gia vị vinaigrette, 5 g

Cách làm

1. Đun một nồi nước vừa đến khi sôi đều. Cho đậu que vào và nấu 3 đến 4 phút, đến khi xanh tươi và vừa mềm. Vớt ra để ráo ngay và làm nguội nhanh để đậu vẫn giòn và giữ màu tươi.

2. Nếu khoai tây chưa được nấu chín sẵn, hãy luộc liu riu trong nước hơi mặn từ 12 đến 15 phút, đến khi dao xuyên qua với độ cản nhẹ. Để ráo, để nguội vừa đủ để cầm, rồi cắt thành các miếng múi cau gọn gàng. Phần ruột nên giữ được hình dạng mà không bị bở vụn.

3. Trong một bát nhỏ, trộn dầu ô liu với gia vị vinaigrette. Đánh đến khi nước xốt nhũ hóa hoàn toàn và bóng mượt.

4. Trên đĩa phục vụ, xếp rau xanh trộn làm nền. Đặt khoai tây, đậu que, cà chua, ô liu và cá ngừ thành từng phần riêng biệt thay vì trộn lẫn. Đặt các nửa quả trứng luộc ở vị trí nổi bật để lòng đỏ vẫn nhìn thấy rõ.

5. Rưới nước xốt đều lên salad, để xốt áo nhẹ các nguyên liệu mà không đọng vũng. Món salad hoàn thiện nên ánh bóng nhẹ, với từng thành phần vẫn được phân định rõ ràng.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ ngay trên một chiếc đĩa rộng, với các nguyên liệu được sắp xếp theo bố cục cân đối và có chủ ý. Món salad nên thể hiện sự sắp đặt và đầy đặn, với dầu ô liu kết nối các thành phần, còn cá ngừ và trứng tạo nên độ đằm cho đĩa ăn.

Ghi chú chuyên môn

Giữ khoai tây ở trạng thái sáp và nguyên vẹn; kết cấu bở sẽ làm món salad kém đi.

Đậu phải giữ được màu xanh tươi và độ săn nhẹ để bảo toàn sự tương phản.

Chỉ trộn xốt vào phút cuối để rau vẫn tươi và dầu giữ được vẻ trong sạch trên đĩa.