Thanh protein caramel đậu phộng phủ sô cô la

Lời dẫn

Thanh này được tạo nên với cấu trúc gọn gàng: phần lõi caramel-đậu phộng mềm dẻo, đủ chắc để cắt lát, được bao bọc trong một lớp vỏ sô-cô-la mịn. Nền protein tạo độ chắc thân bánh mà không nặng nề, trong khi glycerol và polydextrose giữ được độ dai mềm. Thành phẩm nên ăn như một món kẹo confectionery, nhưng vẫn giữ được sự ổn định của một thanh được định hình chuẩn.

Thông tin công thức cơ bản

Loại món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo Scandinavian đương đại

Loại bữa ăn: Bữa phụ

Khẩu phần thành phẩm: 1 thanh

Khối lượng mỗi phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Thời gian nấu: 10 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Bát trộn nhỏ

Nồi nhỏ

Phới dẹt chịu nhiệt

Khuôn thanh 55 g hoặc khuôn chữ nhật nhỏ có lót giấy

Phới láng nhỏ hoặc thìa

Chỗ trong tủ lạnh

Nguyên liệu

Phần nhân caramel-đậu phộng

18 g protein sữa

8 g collagen thủy phân

8 g đậu phộng, băm nhỏ

5 g caramel

4 g glycerol

4 g polydextrose

2 g dầu hướng dương

1 g chất tạo ngọt

0.5 g muối

Lớp phủ

4.5 g lớp phủ sô-cô-la

Cách làm

1. Chuẩn bị phần nhân. Trong một bát nhỏ, cho protein sữa, collagen thủy phân, đậu phộng băm, polydextrose, chất tạo ngọt và muối vào. Trộn đến khi các nguyên liệu khô phân bố đều và đậu phộng được phân tán hoàn toàn.

2. Kết dính hỗn hợp. Làm ấm caramel, glycerol và dầu hướng dương cùng nhau trong nồi nhỏ trên lửa nhỏ trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi hỗn hợp lỏng và bóng. Không đun sôi. Đổ vào hỗn hợp khô rồi trộn bằng phới dẹt đến khi tạo thành một khối sệt đặc, đồng nhất. Kết cấu nên dẻo, hơi dính và không còn phần bột khô.

3. Định hình thanh. Ấn chặt hỗn hợp vào khuôn, nén theo từng lớp để bề mặt phẳng và các cạnh sắc nét. Làm lạnh trong 10 phút, hoặc đến khi thanh đủ chắc để lấy ra khỏi khuôn gọn gàng.

4. Phủ thanh. Đun chảy nhẹ lớp phủ sô-cô-la đến khi mịn và chảy lỏng. Lấy thanh đã làm lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên giá hoặc giấy nến. Dùng thìa rưới hoặc láng lớp phủ lên thanh thành một lớp đều, phủ kín hoàn toàn bề mặt. Để phần dư tự chảy xuống để lớp vỏ giữ được độ mỏng và gọn.

5. Hoàn thiện. Làm lạnh trong 5 đến 8 phút, chỉ đến khi lớp phủ sô-cô-la săn lại, bóng và không còn dính tay khi chạm vào.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh, đặt chính giữa và trình bày gọn gàng. Lớp vỏ nên tạo ra độ giòn nhẹ ở miếng cắn đầu tiên, rồi nhường chỗ cho phần bên trong caramel-đậu phộng chắc gọn, dai có kiểm soát và hậu vị sô-cô-la rõ ràng.

Ghi chú chuyên môn

Phần nhân phải được nén chặt; nếu nén không đủ, thanh sẽ bị bở.

Giữ lớp phủ sô-cô-la mỏng. Lớp vỏ quá dày sẽ làm giảm cảm nhận kết cấu và lấn át phần nhân.

Ở nhiệt độ phòng, thanh nên vẫn dẻo chứ không mềm; nếu bị nhòe, nghĩa là phần nhân chưa được kết dính đủ.