Ghi chú mở đầu

Đây là một món trình bày theo kiểu composed plate, xây dựng trên nhiệt sạch, độ tươi và sự tiết chế. Ức gà được áp chảo rồi để nghỉ để giữ độ mọng, quinoa làm nền cho phần salad với cấu trúc nhẹ nhàng, và rau củ được xử lý sao cho mỗi thành phần vẫn giữ được sự rõ nét và độ giòn. Pesto húng quế và chanh mang lại độ tươi sáng cần thiết, kết nối món ăn mà không tạo cảm giác nặng nề.

Thông tin cơ bản của công thức

Danh mục món: Món chính

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Địa Trung Hải đương đại

Loại bữa ăn: Bữa trưa hoặc bữa tối

Khẩu phần: 1 phần

Kích cỡ khẩu phần: 470 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 15 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo nướng hoặc chảo đáy dày

Nồi cỡ vừa

Tô trộn

Dao đầu bếp

Thớt

Kẹp gắp

Đĩa phục vụ

Nguyên liệu

Phần chính

180 g ức gà nướng, đã chín và để nghỉ

120 g quinoa đã nấu chín

60 g măng tây, đã tỉa

45 g bơ, gọt vỏ và cắt lát

35 g cà chua bi, bổ đôi

20 g củ cải đỏ, thái lát mỏng

Sốt và hoàn thiện

20 g pesto húng quế

10 g dầu ô liu

8 g hạt thông

8 g rau mầm microgreens

4 g mùi tây, ngắt lá nhỏ và băm nhuyễn

0 g chanh, dùng khi phục vụ

Cách làm

1. Đưa ức gà nướng về nhiệt độ phòng trong 10 phút nếu đang để lạnh. Thái ngang thớ thành các miếng đều nhau, rồi để riêng để nước thịt giữ lại trong miếng gà.

2. Làm nóng chảo nướng hoặc chảo trên lửa vừa lớn. Cho măng tây vào và nấu 3 đến 4 phút, lật một lần, đến khi xanh tươi, hơi xém ở vài chỗ và phần giữa vẫn còn chắc. Lấy ra ngay và nêm nhẹ nếu cách phục vụ món yêu cầu.

3. Trong tô trộn, cho quinoa đã nấu chín, cà chua bi, củ cải đỏ, bơ, mùi tây, dầu ô liu và pesto húng quế. Trộn gập nhẹ trong 30 giây đến khi quinoa được áo đều và rau củ phân bố đồng đều mà không làm nát bơ.

4. Rang hạt thông trong chảo khô trên lửa vừa trong 2 đến 3 phút, lắc chảo thường xuyên, đến khi dậy mùi thơm và vàng đều. Lấy ra ngay để tránh bị đắng.

5. Xếp salad quinoa lên đĩa thành một khối thấp, gọn. Đặt măng tây bên cạnh theo một hàng song song, rồi tựa các lát ức gà vào phần salad sao cho mặt cắt được nhìn thấy.

6. Hoàn thiện với hạt thông rang và rau mầm microgreens rắc lên trên. Dùng kèm chanh ở bên cạnh, hoặc vắt nhẹ lên gà ngay trước khi phục vụ để tăng độ tươi sáng.

Trình bày và phục vụ

Hãy để phần salad làm nền, không phải tâm điểm. Ức gà nên thể hiện là thành phần chính, với măng tây và rau thơm tạo chiều cao và độ tươi xung quanh. Đĩa thành phẩm cần mang cảm giác chính xác, cân bằng và sạch sẽ, với từng thành phần tách bạch rõ ràng.

Ghi chú chuyên môn

Không trộn salad quinoa quá nhiều; bơ cần giữ nguyên miếng và pesto chỉ nên áo đều, không lấn át.

Măng tây phải giữ được độ giòn. Măng tây mềm sẽ làm món ăn mất sắc nét.

Để gà nghỉ trước khi thái để đĩa món giữ được độ ẩm và bố cục hoàn chỉnh.