Klapperhoenderkerrie met basmatirys

Inleiding

Hierdie kerrie berus op ingetoënheid: ’n skoon klappersous, sag gekruid, met hoender wat sag gehou word en groente wat vir struktuur eerder as sagtheid hanteer word. Die rys moet los en geurig bly, sodat die sous kan bedek eerder as oorweldig. As dit behoorlik gemaak word, is die gereg gebalanseerd, beheers en stilweg luuks.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Kerrie met rys

Kombuis of oorsprong: Kontemporêre Suid-Asies-geïnspireerd

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 215 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 45 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol met deksel

Groot soteerpan

Fyn sif

Snyplank

Sjefmes

Houtlepel of hittebestande spatel

Kombuisskaal

Klein bakkie

Bestanddele

Vir die basmati-rys

90 g basmati-rys

180 g water

1 g sout

Vir die kerrie

180 g hoenderbors, skoongemaak en in 20 g-stukke gesny

20 g olyfolie

60 g ui, fyn gesny

40 g soetrissie, in dun repies gesny

25 g seldery, fyn gesny

25 g wortel, in fyn stafies gesny

10 g knoffel, fyn gekap

10 g gemmer, fyn gerasper

8 g kerriepoeier

120 g klappermelk

20 g water

3 g sout

1 g swartpeper

5 g koljander, blare en sagte stingels, gekap

Metode

1. Spoel die basmati-rys in ’n fyn sif onder koue water af totdat die water meestal helder loop. Meng die rys, water en sout in ’n medium kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, sit dan die deksel op, verlaag na die laagste hitte en kook vir 12 minute. Verwyder van die hitte en laat, met die deksel op, vir 10 minute rus. Die korrels moet los, sag en droog op die oppervlak wees.

2. Terwyl die rys kook, geur die hoender met die helfte van die swartpeper. Verhit die olyfolie in ’n groot soteerpan oor medium-hoë hitte. Voeg die hoender in ’n enkele laag by en skroei vir 2 tot 3 minute, draai een keer, totdat dit liggies goudkleurig aan die buitekant is maar nog nie heeltemal gaar is nie. Skep oor na ’n bord.

3. Verlaag die hitte na medium. Voeg die ui, soetrissie, seldery en wortel by dieselfde pan. Kook vir 5 tot 6 minute, roer gereeld, totdat die ui deurskynend is en die groente begin sag word sonder om inmekaar te val.

4. Voeg die knoffel, gemmer en kerriepoeier by. Kook vir 1 minuut, roer aanhoudend, totdat dit geurig is en die speserye effens donkerder in die olie word. Moenie toelaat dat die knoffel diep verkleur nie.

5. Voeg die klappermelk, water, sout en oorblywende swartpeper by. Bring tot ’n sagte prut en kook vir 4 minute, roer af en toe, totdat die sous glad en effens verdik is.

6. Sit die hoender en enige opgegaarde sappe terug in die pan. Prut liggies vir 4 tot 5 minute, totdat die hoender net-net gaar is en die sous die groente liggies bedek. Vou die koljander aan die einde in sodat dit vars en helder bly.

Uitleg en bediening

Skep die basmati-rys effens uit die middel op verhitte borde. Lepel die kerrie langsaan en gedeeltelik oor die rys, sodat die sous in ’n beheerde ring poel. Rond af met ’n paar koljanderblare bo-oor sodat die gereg netjies voorkom en die rys duidelik afsonderlik bly.

Professionele notas

Hou die kerrie by ’n sagte prut; ’n sterk kook sal die hoender laat styf word en die klappersous laat skif.

Die groente moet hul vorm en ’n effense byt behou, wat die gereg definisie gee teenoor die sagte rys.

Voeg die koljander eers aan die einde by sodat die aroma helder bly en nie dof word in die hitte nie.