تشار سيو باو على البخار (3 قطع)

ملاحظة تمهيدية

باو تشار سيو هو دراسة في التباين: خبزة ناعمة كالغمام تحتضن حشوة لحم خنزير لامعة، مالحة-حلوة. يعتمد نجاحه على الانضباط في كلٍّ من العجين والحشوة، بحيث تبقى الفتات طرية ويظل الوسط رطبًا من دون أن يكون مبتلًا. عند تقديمه دافئًا، يجب أن يبدو خفيفًا في اليد ومتكاملًا في الفم.

أساسيات الوصفة

فئة الطبق: خبز محشو مطهو على البخار
المطبخ أو الأصل: كانتوني
نوع التقديم: وجبة خفيفة أو ديم سم
المردود: 3 قطع باو
حجم الحصة: 1 قطعة باو، حوالي 60 g
وقت التحضير: 35 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 1 ساعة و50 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط
قدر صغير
قدر بخاري بغطاء
ورق زبدة
نشابة
مكشطة عجين
ميزان مطبخ

المكونات

العجين

دقيق قمح 90 g

سكر 10 g

خميرة 3 g

بيكنج باودر 2 g

شحم خنزير 5 g

ماء 48 g

الحشوة

لحم خنزير مشوي على الباربكيو 45 g، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

صلصة الصويا 4 g

صلصة المحار 6 g

سكر 4 g

نشا الذرة 3 g

ماء 10 g

زيت السمسم 1 g

الطريقة

1. اخلط دقيق القمح والسكر والخميرة والبيكنج باودر في وعاء خلط. أضف شحم الخنزير وافركه مع المكونات الجافة حتى يتوزع بالتساوي ويصبح القوام رمليًا قليلًا.

2. أضف الماء واخلط حتى تتكون عجينة أولية. اعجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية وغير لاصقة. غطِّها واتركها ترتاح لمدة 45 دقيقة، أو حتى يزداد حجم العجين بشكل ملحوظ ويصبح خفيفًا عند اللمس.

3. أثناء راحة العجين، حضّر الحشوة. ضع لحم الخنزير المشوي على الباربكيو وصلصة الصويا وصلصة المحار والسكر ونشا الذرة والماء وزيت السمسم في قدر صغير. اطهه على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك المستمر، حتى يثخن الخليط إلى معجون لامع متماسك. انقله إلى طبق واتركه يبرد تمامًا.

4. قسّم العجين إلى 3 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة ناعمة، ثم افردها ومرر عليها النشابة لتصبح دائرة قطرها حوالي 10 cm، مع إبقاء الوسط أكثر سماكة قليلًا من الحافة.

5. قسّم الحشوة المبردة إلى 3 حصص متساوية. ضع حصة واحدة في وسط كل دائرة، ثم اجمع العجين حول الحشوة واضغط بإحكام لإغلاقها. اقلب كل قطعة باو بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت غطاء خفيف.

6. اقطع 3 مربعات من ورق الزبدة وضع قطع الباو فوقها مع ترك مسافة بين كل واحدة والأخرى. اطهها على البخار فوق ماء يغلي بقوة لمدة 12 دقيقة على نار متوسطة إلى عالية. أبقِ الغطاء مغلقًا طوال الوقت. عند النضج، يجب أن تكون قطع الباو قد تمددت، وشاحبة اللون، ونابضة، بسطح أملس ومن دون بقع رطبة.

7. ارفع القدر البخاري عن النار واترك قطع الباو مغطاة لمدة دقيقتين قبل إخراجها. هذا يمنع هبوطها المفاجئ ويحافظ على الفتات الطرية.

التقديم والتنسيق

قدّم قطع الباو دافئة، مرتبة مع ترك مسافة بينها حتى تبقى قممها المستديرة سليمة. يجب أن يكون السطح الخارجي أبيض وطريًا، مع إخفاء موضع الإغلاق أسفلها، وأن تبدو الحشوة كقلب لامع يستجيب برفق عند أول قضمة.

ملاحظات احترافية

يجب أن تبرد الحشوة تمامًا قبل تغليفها بالعجين، وإلا فستضعف العجين. احرص على أن يكون العجين أكثر سماكة قليلًا في الوسط لمنع التشقق أثناء الطهي على البخار. اطهه على بخار ثابت فوق غليان واضح، وليس على نار هادئة ضعيفة، حتى ترتفع قطع الباو بشكل سليم وتبقى لينة.