بار بروتين بالفول السوداني المالح

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة ونكهة مباشرة: فول سوداني محمّص، وملح مضبوط، ولمسة نهائية من الكاكاو تمنح الحلاوة شكلاً واضحًا. يجب أن يكون القوام كثيفًا لكن غير قاسٍ، ويستسلم بسهولة مع مطاطية خفيفة. إنها حلوى حديثة ومضغوطة، دقيقة في توازنها وواضحة في تركيزها دون اعتذار.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلوى معاصرة مستوحاة من المطبخ الإسكندنافي

نوع التقديم: سناك

الكمية الناتجة: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و15 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

ميزان رقمي دقيق

قالب لوح مبطّن بورق الزبدة بسعة 55 g أو قالب مستطيل صغير بحجم مماثل

سباتولا صغيرة مائلة

ثلاجة

المكونات

القاعدة

بروتين الحليب: 18 g

كولاجين متحلل مائيًا: 8 g

فول سوداني، مفروم ناعم: 9 g

مُحلّي: 7 g

حليب كامل الدسم مجفف: 4 g

زبدة الكاكاو، مذابة: 3 g

زيت نواة النخيل، مذاب: 2 g

غليسرول: 2 g

ليسيثين الصويا: 0.5 g

ملح: 0.5 g

منكّه: 0.5 g

كتلة الكاكاو، مبشورة ناعمًا أو مذابة: 0.5 g

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة حتى يخرج اللوح النهائي بسهولة ونظافة. زِن جميع المكونات بدقة تامة؛ فالتوازن هنا يعتمد على الدقة.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي والحليب كامل الدسم المجفف والملح. اخلط جيدًا حتى تتوزع المساحيق بالتساوي ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

3. أضف الفول السوداني المفروم واخلط مرة أخرى لتوزيعه بالتساوي في القاعدة الجافة.

4. في وعاء صغير ثانٍ، اخلط زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل والغليسرول وليسيثين الصويا والمنكّه وكتلة الكاكاو. سخّن برفق فقط حتى يصبح المزيج سائلاً ومتجانسًا، نحو دقيقة واحدة على نار هادئة جدًا أو على فترات قصيرة، مع التحريك حتى يصبح لامعًا ومتحدًا تمامًا.

5. اسكب خليط السوائل الدافئ فوق المكونات الجافة. اعمل بسرعة باستخدام السباتولا حتى تصبح الكتلة مرطبة بالتساوي وتبدأ في التكتل. يجب أن تبدو كثيفة وقابلة للتشكيل وذات لزوجة خفيفة، لا رطبة.

6. اضغط الخليط بقوة داخل القالب المُحضّر في طبقة واحدة. اضغط عليه بثبات حتى يصبح السطح مستويًا ومضغوطًا، من دون جيوب هوائية في الزوايا.

7. برّد لمدة 60 دقيقة، أو حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب بسهولة ويحافظ على حافة حادة عند قطعه أو قضمه.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملًا، أو اقطعه بشكل نظيف على القطر لعرض أكثر أناقة. يجب أن يبقى السطح ناعمًا ومضغوطًا، مع ظهور الفول السوداني عبر البنية، وأن تكون اللمسة النهائية مطفية لا دهنية.

ملاحظات احترافية

يجب ضغط الكتلة بحزم واضح؛ فالضغط غير الكافي يعطي لوحًا مفتتًا.

أبقِ الدهون المذابة في حالة سيولة خفيفة فقط. فالحرارة الزائدة سترخي البنية وتُضعف اللمسة النهائية.

يجب أن يكون القوام النهائي متماسكًا من الخارج مع مطاطية مضبوطة في الوسط، وأن يظهر الملح في النهاية لا أن يهيمن على اللقمة الأولى.