بار بروتين بالفول السوداني والكراميل

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح على أساس تباين نظيف: قلب كراميل طري، وغلاف شوكولاتة متماسك، وداخل مقرمش بنكهة المكسرات يحافظ على دقة كل قضمة. تمنحه البنية البروتينية قوامًا كثيفًا ومضغًا مُرضيًا، بينما تُبقي نكهات الفول السوداني والكاكاو الحلاوة منضبطة. إنها حلوى عصرية، صيغت بدقة لا بارتجال، ويعتمد توازنها على الإحكام.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح حلويات بروتيني

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة مستوحاة من المطبخ الإسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: متقدم

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب لوح بوزن 55 g أو قالب مستطيل ضيق

ملعقة فرد مسطحة منحنية

ميزان رقمي

مساحة في الثلاجة

المكونات

قاعدة الكراميل والبروتين

16 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

6 g مُحلٍّ

4 g حليب كامل الدسم مجفف

2 g ملح

8 g فول سوداني مفروم ناعمًا

4 g حبيبات صويا مقرمشة

5 g كراميل

تغطية الشوكولاتة

2 g زبدة الكاكاو

2 g كتلة الكاكاو

1 g زيت نواة النخيل

1 g ليسيثين دوار الشمس

الطريقة

1. بطّن قالب اللوح وضعه على صينية مستوية. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي وحليب كامل الدسم المجفف والملح في وعاء صغير. امزج جيدًا حتى يصبح المسحوق متجانسًا تمامًا ولا تبقى أي خطوط لونية.

2. أضف الفول السوداني المفروم وحبيبات الصويا المقرمشة. حرّك مرة أخرى حتى تتوزع الإضافات بالتساوي في الخليط الجاف.

3. سخّن الكراميل برفق في قدر صغير على نار هادئة لمدة 1 إلى 2 دقيقة، فقط حتى يصبح سائلاً ولامعًا. يجب أن يلين من دون أن يغلي أو يغمق لونه.

4. أضف الكراميل الدافئ إلى الخليط الجاف واعمَلْه بالملعقة المسطحة حتى تتكوّن كتلة كثيفة ومتماسكة. يجب أن يكون القوام متماسكًا، لزجًا قليلًا، وقادرًا على الاحتفاظ بشكله عند الضغط عليه.

5. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب المُجهز في طبقة متساوية، مع كبسه من طرف إلى طرف حتى لا تبقى أي جيوب هوائية. برّده لمدة 10 دقائق، حتى يتماسك السطح ويخرج اللوح من القالب بسهولة ونظافة.

6. لتحضير التغطية، اخلط زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو وزيت نواة النخيل وليسيثين دوار الشمس في وعاء مقاوم للحرارة. أذِب المزيج على حرارة لطيفة مع التحريك حتى يصبح ناعمًا تمامًا وسائلاً. يجب أن تكون التغطية لامعة ومتجانسة بالكامل.

7. أخرج اللوح المبرد من القالب وضعه على شبكة نظيفة أو على ورق زبدة. اسكب التغطية فوق اللوح أو افردها عليه في طبقة رقيقة ومتساوية، مع تغطية السطح بالكامل. اتركها لتتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 8 دقائق، أو برّده قليلًا حتى يصبح متماسكًا فحسب.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في المنتصف ومن دون تزيين. يجب أن تكون اللمسة النهائية ناعمة وداكنة، مع كسرة نظيفة في التغطية وداخل متماسك ومطاطي قليلًا يلين عند المضغ من دون أن يتفتت.

ملاحظات احترافية

يجب أن يكون الكراميل دافئًا بما يكفي للربط، لكن ليس ساخنًا أبدًا إلى درجة تُرخي البنية أكثر من اللازم.

يحدد الكبس داخل القالب القوام النهائي للقضمة؛ اضغط بإحكام وبشكل متساوٍ.

يجب أن تبقى التغطية رقيقة. فالغلاف السميك يحجب القوام المقصود ويخلّ بالتوازن.