بار بروتين باريبيلز كريمي كريسب

ملاحظة تمهيدية

هذا اللوح قائم على التباين: قوام طري وكريمي يقابله قلب مقرمش ولمسة شوكولاتة نهائية نظيفة. البنية مقصودة بعناية، مع ضبط الحلاوة والحفاظ على قوام البروتين ناعمًا بدلًا من أن يكون طباشيريًا. وقد صُمم ليؤكل كقطعة حلوى متقنة، لا كحلٍّ وسط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع الوجبة: سناك

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

منخل ناعم

ميزان رقمي

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

ورق زبدة

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

12 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

5 g معزول بروتين الصويا

4 g مركز بروتين مصل اللبن

4 g بولي ديكستروز

2 g مُحليات

2 g غليسرول

1 g ملح

2 g نكهة طبيعية

المركز المقرمش

3 g أرز مقرمش

2 g دقيق القمح

2 g زيت دوار الشمس

تغطية الشوكولاتة

3 g زيت نواة النخيل

4 g زبدة الكاكاو

2 g كتلة الكاكاو

1 g مستحلب ليسيثين

الطريقة

1. بطّن قالبًا مستطيلًا صغيرًا أو قالب لوح بورق الزبدة. اتركه جانبًا. يجب أن يستوعب القالب لوحًا نهائيًا بوزن 55 g وبشكل أنيق ومضغوط.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا ومعزول بروتين الصويا ومركز بروتين مصل اللبن والبولي ديكستروز والمُحليات والملح. انخل المزيج أو اخفقه جيدًا لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح متجانسًا وخاليًا من أي تكتلات ظاهرة.

3. أضف الغليسرول والنكهة الطبيعية إلى الخليط الجاف. اعمل بالملعقة المسطحة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تبدأ الكتلة في التماسك وتصبح ناعمة وكثيفة ولامعة قليلًا.

4. في وعاء منفصل، اخلط الأرز المقرمش ودقيق القمح وزيت دوار الشمس. قلّب برفق حتى تُغطى الحبيبات بطبقة خفيفة ويتماسك الخليط من دون أن يصبح رطبًا. اطوِ هذا الخليط المقرمش داخل قاعدة البروتين بالقدر الكافي فقط لتوزيعه بالتساوي مع الحفاظ على البنية المقرمشة.

5. اضغط خليط اللوح بإحكام داخل القالب المُحضّر. اكبس الخليط على طبقات حتى يصبح السطح مستويًا ويكون الداخل متماسكًا من دون جيوب هوائية. برّد لمدة 10 دقائق حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب بشكل نظيف.

6. في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، ذوّب زيت نواة النخيل وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو ومستحلب الليسيثين معًا، مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا وسائلاً. يجب أن تكون التغطية لامعة ومتجانسة بالكامل، من دون أي نقاط ظاهرة من كتلة الكاكاو.

7. أخرج اللوح المبرّد من القالب وضعه على صينية مبطنة بورق الزبدة. اسكب أو وزّع بالملعقة تغطية الشوكولاتة فوق اللوح بطبقة رقيقة ومتساوية، مع تدويره عند الحاجة لتغطية السطح والجوانب. يجب أن تتماسك التغطية بلمسة نهائية ناعمة تشبه الساتان وبقشرة رقيقة ومقرمشة.

8. برّد لمدة 5 إلى 8 دقائق، فقط حتى تتماسك التغطية ويصبح اللوح متماسكًا في الوسط. قدّمه عندما يكون السطح الخارجي جافًا عند اللمس ويعطي الداخل قضمة كثيفة وكريمية.

التقديم والتنسيق

ضع اللوح في منتصف طبق ضيق أو لوح صغير مبطن بورق الزبدة. اجعل التقديم بسيطًا ودقيقًا، بحيث يبرز بوضوح لمعان التغطية والشكل المقرمش. قدّمه مبردًا قليلًا للحصول على أوضح تباين في القوام.

ملاحظات احترافية

يجب العمل على خليط البروتين فقط حتى يتماسك؛ فالإفراط في الخلط يشد القوام ويُفقده نعومة اللمسة النهائية.

يجب طيّ الأرز المقرمش في اللحظة الأخيرة للحفاظ على هشاشته.

يجب أن تبقى التغطية سائلة ولكن غير ساخنة؛ فالحرارة الزائدة سترقق القشرة وتُضعف تماسكها.