بطاطس مقلية مع كرات لحم البقر والخنزير

مقدمة

هذا طبق يتكوّن من عناصر بسيطة تُحضَّر بانضباط: بطاطس مقرمشة، وكرات لحم متبّلة، ولمسة نهائية نظيفة من الملح والفلفل. يجب أن يكون التباين دقيقًا، بحيث تكون البطاطس جافة وذهبية، وكرات اللحم طرية ومحمّرة جيدًا. لا شيء هنا للزينة؛ فالمتعة تكمن في الدقة والحرارة والقوام.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي مالح

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الفرنسي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 290 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 مقلاة ثقيلة، 24 cm

1 قدر عميق أو قلاية

1 وعاء خلط

1 صينية مبطنة بالورق

1 ملعقة مثقبة

1 ميزان مطبخ

1 مقياس حرارة، إن توفر

المكونات

البطاطس المقلية

بطاطس، مقشّرة ومقطعة إلى أصابع: 170 g

زيت نباتي: 120 g

ملح: 2 g

كرات اللحم

لحم بقر، مفروم ناعمًا: 55 g

لحم خنزير، مفروم ناعمًا: 35 g

بقسماط: 10 g

بيض، مخفوق: 15 g

بصل، مبشور ناعمًا جدًا: 8 g

ملح: 1 g

فلفل أسود، مطحون ناعمًا: 0.5 g

زيت نباتي: 8 g

الطريقة

1. ضع البطاطس في ماء بارد لمدة 10 دقائق، ثم صفِّها جيدًا وجففها تمامًا بقطعة قماش نظيفة. يجب أن يكون السطح جافًا قبل القلي، وإلا ستطرى البطاطس وتتناثر بشكل مفرط أثناء القلي.

2. اخلط لحم البقر ولحم الخنزير والبقسماط والبيض والبصل والملح والفلفل الأسود في وعاء. اخلط فقط حتى تتماسك الكتلة وتتجانس بالتساوي، لمدة تقارب دقيقة واحدة. شكّل الخليط إلى 6 كرات لحم صغيرة متساوية الحجم، متماسكة لكن من دون ضغط شديد.

3. سخّن الزيت النباتي المخصص للبطاطس في قدر عميق إلى 170°C. اقْلِ أصابع البطاطس على دفعات لمدة 4 إلى 5 دقائق، حتى تصبح ذهبية شاحبة وتبدأ فقط في التماسك. ارفعها وصفِّها على الصينية المبطنة.

4. ارفع درجة حرارة الزيت إلى 185°C. أعد البطاطس إلى الزيت واقلِها لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، حتى تصبح ذهبية داكنة، مقرمشة عند الأطراف، وهشة بشكل مسموع عند رفعها. صفِّها فورًا وتبّلها بالملح وهي ساخنة.

5. سخّن 8 g من الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف كرات اللحم واطهها لمدة 6 إلى 8 دقائق مع التقليب بانتظام، حتى تتحمّر بالتساوي من جميع الجهات وتنضج تمامًا. يجب أن يكون السطح الخارجي جيد اللون، بينما يبقى الوسط عصاريًا ولم يعد ورديًّا.

6. اترك كرات اللحم لترتاح لمدة دقيقتين على الصينية. هذا يثبّت العصارات ويحافظ على الطراوة.

التقديم والتنسيق

رتّب البطاطس المقلية في كومة مدمجة على أحد جانبي الطبق، وضع كرات اللحم بجانبها في صف نظيف. قدّم الطبق فورًا، بينما تبقى البطاطس مقرمشة وكرات اللحم ساخنة وطرية. يجب أن يبدو الطبق النهائي منضبطًا ومباشرًا، مع تميّز كل عنصر بوضوح.

ملاحظات احترافية

القلي المزدوج ضروري للحصول على القوام الصحيح؛ فالقلي مرة واحدة لن ينتج الجفاف والقرمشة المطلوبين.

تعامل مع خليط كرات اللحم بخفة. الإفراط في الخلط سيشدّ القوام ويُضعف النتيجة النهائية.

تبّل البطاطس في اللحظة التي تخرج فيها من الزيت حتى يلتصق الملح بالتساوي.