بيتزا رقيقة العجينة بالدجاج والفلفل الأحمر والموزاريلا

ملاحظة تمهيدية

تعتمد هذه البيتزا على الاعتدال: قشرة رقيقة مخبوزة على نحو صحيح، وقاعدة طماطم نظيفة، وإضافات مرتبة بحيث يحتفظ كل عنصر بهويته. يُحافظ على طراوة الدجاج، وعلى حلاوة الفلفل الأحمر مع تليينه قليلًا، وتُذاب الموزاريلا حتى تصل إلى قوام مرن من دون زيادة. إنها بيتزا دقيقة ومتوازنة، تلتقي فيها الحرارة والملح والحلاوة من دون ازدحام.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بيتزا

المطبخ أو الأصل: مستوحاة من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: 1 بيتزا

حجم الحصة: 430 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 12 دقيقة

الوقت الإجمالي: 32 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 صينية بيتزا أو حجر خبز

1 قدر صغير

1 وعاء خلط

1 نشّابة

1 سكين الشيف

1 لوح تقطيع

المكونات

قاعدة البيتزا والإضافات

180 g عجينة قشرة من دقيق القمح

70 g صلصة طماطم

110 g جبن موزاريلا، مبشور

70 g صدر دجاج

35 g فلفل رومي أحمر، مقطع إلى شرائح رفيعة

8 g زيت زيتون

3 g ثوم، مبشور ناعمًا

1 g أوريغانو مجفف

1 g فلفل أسود، مطحون ناعمًا

الطريقة

1. سخّن الفرن مسبقًا إلى 250°C وضع داخله صينية بيتزا أو حجر خبز ليسخن لمدة 20 دقيقة. يجب أن يكون السطح ساخنًا تمامًا حتى تتماسك القشرة بسرعة وتخبز مقرمشة بدلًا من أن تبقى شاحبة.

2. تبّل صدر الدجاج بـ 1 g فلفل أسود و1 g أوريغانو. سخّن 4 g زيت زيتون في قدر صغير على نار متوسطة، ثم أضف الثوم وحرّك لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحته من دون أن يكتسب لونًا. أضف الدجاج واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع تقليبه مرة واحدة، حتى ينضج بالكاد ويصبح السطح معتمًا قليلًا. ارفعه وقطّعه إلى شرائح رفيعة.

3. افرد عجينة قشرة دقيق القمح إلى دائرة رقيقة مع الحفاظ على سماكة متساوية. يجب أن تبقى العجينة مرنة لكن خفيفة بوضوح، من دون حافة سميكة قد تحتجز وزنًا زائدًا.

4. افرد صلصة الطماطم فوق القشرة في طبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك حافة ضيقة نظيفة. وزّع الموزاريلا بالتساوي فوق الصلصة، ثم رتّب شرائح الدجاج والفلفل الرومي الأحمر على السطح بحيث تكون الإضافات متوازنة وغير متزاحمة.

5. رشّ ما تبقى من 4 g زيت زيتون بخفة فوق الوجه. انقل البيتزا إلى الصينية أو الحجر المسخّن مسبقًا واخبزها لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى تصبح القشرة ذهبية عند الأطراف، ويذوب الجبن تمامًا مع ظهور فقاعات خفيفة عليه، وتصبح القاعدة مقرمشة عند رفعها.

6. أخرج البيتزا واتركها ترتاح لمدة 2 دقيقة قبل التقطيع. تتيح هذه الوقفة القصيرة للجبن أن يستقر وللقشرة أن تحافظ على بنيتها.

التقديم والتنسيق

قطّعها إلى مثلثات نظيفة وقدّمها فورًا. يجب أن تُظهر البيتزا النهائية قاعدة مقرمشة، وطبقة لامعة من الموزاريلا المذابة، وتوزيعًا واضحًا للدجاج والفلفل الأحمر على السطح.

ملاحظات احترافية

حافظ على طبقة الطماطم رقيقة؛ فزيادة الصلصة تُليّن القشرة وتفسد التوازن.

يجب أن يكون الدجاج مطهوًا بالكاد قبل الخَبز، حتى يبقى طريًا بعد دخوله الفرن.

استخدم سطح خبز ساخنًا ومدة خبز قصيرة للحفاظ على طابع القشرة الرقيقة ومنع الجفاف.