كيكة فانيليا بطبقات مع الفراولة والكريمة المخفوقة ورشات الشوكولاتة

ملاحظة تمهيدية

هذا احتفاء صغير ودقيق بالنعومة والتباين: إسفنج فانيليا طري، كريمة محلاة بخفة، فراولة ناضجة، والمرارة النقية لرشّات الشوكولاتة. يجب أن تبقى الكيكة رقيقة، والكريمة متماسكة، والفاكهة مشرقة. كل عنصر مضبوط باعتدال بحيث تبدو الشريحة النهائية متناسقة لا متكلفة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: كيكة طبقات

المطبخ أو الأصل: حلوى كلاسيكية على الطراز الأوروبي

نوع التقديم: تحلية

المردود: شريحة واحدة

حجم الحصة: 118 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 18 دقيقة

الوقت الإجمالي: 38 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

1 وعاء خلط صغير

1 وعاء خلط متوسط

1 مضرب يدوي

1 سباتولا

1 منخل ناعم

1 حلقة كيك صغيرة أو قالب مربع، بعرض نحو 8 cm

1 صينية خبز

ورق خبز

1 سباتولا مائلة أو سكين فرد صغيرة

المكونات

إسفنج الفانيليا

24 g دقيق قمح، منخول

18 g سكر

1 g بيكنج باودر

18 g بيض، مخفوق

8 g حليب

6 g زبدة، مذابة ومبرّدة

4 g زيت نباتي

1 g خلاصة الفانيليا

الكريمة المخفوقة

22 g كريمة خفق

2 g سكر

الفاكهة واللمسة النهائية

18 g فراولة، منزوعة العنق ومقطعة شرائح رفيعة

2 g رشّات شوكولاتة

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 175°C. بطّن صينية خبز صغيرة بورق الخبز وضع فوقها حلقة الكيك أو القالب. يجب أن يكون القالب جاهزًا قبل خلط الخليط.

2. في وعاء متوسط، اخفق البيض والسكر وخلاصة الفانيليا لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح الخليط شاحبًا، أكثر كثافة قليلًا، وناعمًا. يجب أن ينساب الخليط من المضرب على شكل شريط يحتفظ بشكله لوهلة.

3. انخل الدقيق والبيكنج باودر فوق الخليط. قلّب برفق لمدة 10 إلى 15 ثانية حتى تكاد المكونات الجافة تمتزج بالكامل.

4. أضف الحليب والزبدة المذابة والزيت النباتي. قلّب فقط حتى يصبح الخليط متجانسًا ولامعًا، من دون أي خطوط دهن أو دقيق متبقية.

5. انقل الخليط إلى القالب المُجهز وسوِّ السطح. اخبز لمدة 14 إلى 18 دقيقة حتى يكتسب الإسفنج لونًا ذهبيًا خفيفًا، ويرتد عند الضغط عليه، وتخرج سيخ الاختبار المُدخل في الوسط نظيفة.

6. اترك الإسفنج ليبرد في القالب لمدة 5 دقائق، ثم أخرجه من القالب واتركه يبرد تمامًا على شبك. بعد أن يبرد، اقطعه أفقيًا إلى طبقتين متساويتين.

7. اخفق كريمة الخفق والسكر حتى تتكوّن قمم لينة، لمدة 1 إلى 2 دقيقة تقريبًا يدويًا أو لفترة وجيزة بالخلاط. يجب أن تحتفظ الكريمة بشكل لطيف وتبقى مرنة، لا قاسية.

8. ضع طبقة إسفنج واحدة على طبق التقديم. افرد فوقها نصف كمية الكريمة المخفوقة بالتساوي، ثم رتّب شرائح الفراولة في طبقة مرتبة. ضع طبقة الإسفنج الثانية فوقها وغطِّ السطح بما تبقى من الكريمة بطبقة رقيقة وملساء.

9. انثر رشّات الشوكولاتة بالتساوي على الوجه. برّد الشريحة المركبة لمدة 5 دقائق فقط، وهي مدة كافية لتستقر الكريمة من دون أن يفقد الإسفنج حيويته.

التقديم والتنسيق

قدّمها كشريحة واحدة نظيفة مع ظهور الفراولة من الجانب. يجب أن تشكّل الكريمة غطاءً خفيفًا، وأن تمنح رشّات الشوكولاتة تباينًا داكنًا ناعمًا، وأن يبقى الإسفنج طريًا وواضح الطبقات.

ملاحظات احترافية

يجب خلط الإسفنج بأقل قدر ممكن بعد إضافة الدقيق؛ فالإفراط في الخلط سيجعل الفتات أكثر تماسكًا من اللازم.

اخفق الكريمة فقط حتى مرحلة القمم اللينة كي تُفرد بسهولة وتمنح إحساسًا أنيقًا عند الأكل.

قطّع الفراولة إلى شرائح رفيعة ومتساوية حتى تتوزع طبقات الفاكهة من دون أن تُسقط الكيكة.