روست لحم الخنزير بصلصة الفلفل الحار والثوم

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الشواء على التباين: لحم خنزير غني وعميق النكهة، وطبقة لامعة من الثوم والفلفل الحار، وحلاوة معتدلة توازن الحرارة من دون أن تخففها. والنتيجة قوام متماسك، عطري ولامع، مع سطح خارجي مركز وداخل طري كثير العصارة. إنه طبق بنكهات مباشرة وتنفيذ منضبط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: مشوي

المطبخ أو الأصل: معاصر بطابع آسيوي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: 4 حصص

حجم الحصة: 320 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 70 دقيقة

الوقت الإجمالي: 90 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

مبشرة ناعمة أو مكبس ثوم

صينية شوي، 30 cm x 20 cm

رف سلكي يوضع فوق الصينية

قدر صغير

ميزان حرارة فوري القراءة

سكين تقطيع

المكونات

لحم الخنزير والتتبيلة

1000 g لحم خنزير

25 g ثوم، مبشور ناعماً

45 g صلصة الصويا

30 g سكر بني

35 g معجون فلفل حار

20 g زيت نباتي

3 g فلفل أسود

4 g بابريكا

الطريقة

1. اخلط الثوم وصلصة الصويا والسكر البني ومعجون الفلفل الحار والزيت النباتي والفلفل الأسود والبابريكا في وعاء خلط. حرّك حتى يذوب السكر ويصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.

2. أضف لحم الخنزير وقلّبه جيداً في التتبيلة مع ضغط الخليط على السطح. غطّه واتركه يتبل لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة، مع تقليبه مرة واحدة في منتصف المدة. يجب أن يكون اللحم مغطى بالتتبيلة بالتساوي ومصبوغاً بوضوح بالتوابل.

3. سخّن الفرن إلى 190°C. ضع لحم الخنزير على رف سلكي فوق صينية الشوي، بحيث تتساقط التتبيلة الزائدة إلى الأسفل. احتفظ بما تبقى من التتبيلة في الوعاء.

4. اشوه لمدة 55 إلى 65 دقيقة، مع دهنه مرة أو مرتين بالتتبيلة المحفوظة خلال النصف الأول من الطهي. يجب أن يغمق السطح الخارجي إلى لون ماهوجني داكن مع بقائه لامعاً.

5. افحص الوسط باستخدام ميزان حرارة فوري القراءة. أخرج لحم الخنزير عندما تصل حرارته الداخلية إلى 68°C. اتركه ليرتاح لمدة 15 دقيقة؛ سترتفع الحرارة قليلاً وتسترخي الألياف.

6. قطّعه بعكس اتجاه الألياف إلى شرائح متساوية. يجب أن يكون اللحم كثير العصارة، متماسكاً قليلاً، ومتبلًا بالتساوي عبر الطبقات الخارجية، مع رائحة نظيفة من الثوم والفلفل الحار.

التقديم والتنسيق

رتّب شرائح لحم الخنزير بتداخل أنيق على أطباق دافئة. اسكب قليلاً من عصارات الصينية فوق اللحم مع الحفاظ على تقديم نظيف، بحيث يبقى السطح المزجج ظاهراً. قدّمه بحيث تتركز الطبقة اللامعة على اللحم، لا متجمعة تحته.

ملاحظات احترافية

الرف السلكي ضروري للحصول على سطح مشوي يجف ويتلون كما ينبغي.

يعتمد التوازن على الاعتدال: يجب أن يتصدر الفلفل الحار النكهة، لكن ينبغي أن يُنهي الثوم والسكر الصلصة بوضوح لا بثقل.

إراحة اللحم ليست اختيارية؛ فهي تحافظ على العصارة وتبقي الشرائح دقيقة.