أرز بسمتي مع كفتة لحم متبلة وخيار وزيت الليمون

طبق منضبط من الأرز العطِر، ولحم بقري متبّل، وخيار بارد، تعزّزه حِدّة الليمون ويحمله بريق نظيف من الزيت. يقوم هذا الطبق على التباين: توابل دافئة في مواجهة الانتعاش، وغنى في مواجهة الحموضة، وقرص متماسك إلى جانب أرز يبقى حبّه منفصلًا وخفيفًا. إنه مباشر ومتوازن ومتكامل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: وعاء أرز

المطبخ أو الأصل: مستوحى من جنوب آسيا

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصتان

حجم الحصة: 235 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسطة بغطاء

مقلاة ثقيلة

وعاء خلط

مبشرة ناعمة

سكين حاد

لوح تقطيع

ملعقة أو سباتولا

ميزان مطبخ

المكونات

الأرز

160 g أرز بسمتي

320 g ماء

2 g ملح

أقراص اللحم البقري

220 g لحم بقري مفروم

10 g زيت نباتي

4 g ملح

1 g فلفل أسود

2 g كمون

2 g كزبرة

1 g مسحوق فلفل أحمر حار

1 g كركم

6 g ثوم، مبشور ناعمًا

6 g زنجبيل، مبشور ناعمًا

الخيار واللمسة النهائية

40 g خيار، مقطع إلى شرائح رفيعة

15 g ليمون، معصور

4 g زيت نباتي

الطريقة

1. اشطف أرز البسمتي في عدة مرات من الماء البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. صفّه جيدًا. اجمع الأرز والماء والملح في قدر، واتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم غطّه وخفّف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تبقى الحبات منفصلة وطرية وجافة على السطح.

2. أثناء طهي الأرز، ضع اللحم البقري المفروم في وعاء مع 10 g من الزيت النباتي والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والكركم والثوم والزنجبيل. اخلط فقط حتى تمتزج المكونات بالتساوي؛ لا تبالغ في العجن بعد تماسك الخليط. قسّمه إلى 4 أقراص متساوية واضغطها إلى سماكة متساوية حتى تنضج بشكل متجانس.

3. سخّن مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف أقراص اللحم واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الأول، حتى تكتسب تحميرًا جيدًا وتتماسك الحواف. اقلبها واطهها لمدة 3 دقائق على الجانب الثاني. خفّف النار عند الحاجة واطهها دقيقة إضافية للوصول إلى سطح متماسك ومركز طري كثير العصارة من دون أي لحم نيّئ ظاهر.

4. في وعاء صغير، اخلط الخيار مع عصير الليمون و4 g من الزيت النباتي. قلّبه برفق حتى يكتسب الخيار لمعة خفيفة مع بقائه مقرمشًا.

5. هوِّ الأرز بشوكة وتبّله بعصارات المقلاة إذا بقي منها شيء، مع سكبها فوق الأرز فقط إذا كانت نقية ومحمّرة جيدًا. يجب أن يبقى الأرز متميز الحبات وعطِرًا، لا رطبًا.

التقديم والتنسيق

كوّم الأرز قليلًا خارج مركز الأطباق الدافئة. ضع أقراص اللحم البقري إلى جانبه، لا فوقه، حتى يبقى سطحها المحمّر ظاهرًا. رتّب الخيار بجانبها وأنهِ الطبق بملعقة خفيفة من زيت الليمون فوق الطبق. قدّمه فورًا بينما تكون الأقراص ساخنة ويظل الخيار مقرمشًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على برودة خليط اللحم البقري وتعامل معه بسرعة؛ فالإفراط في الخلط يشدّ القوام.

يجب أن يرتاح الأرز بعيدًا عن النار قبل فتح الغطاء، وإلا ستتكسر الحبات وتفقد تماسكها.

ينبغي تتبيل الخيار في اللحظة الأخيرة حتى يبقى طازجًا ونظيف النكهة في مواجهة توابل اللحم البقري.