سباغيتي ببيستو السبانخ والبقدونس والطماطم المجففة بالشمس

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق باستا بسيط وواضح النكهة، قائم على كثافة خضراء وحلاوة هادئة للطماطم المجففة بالشمس. البيستو هنا متروك القوام عمدًا بحيث يكون سائلاً بما يكفي لتغليف المعكرونة، ومتماسكًا بما يكفي ليلتصق بالسباغيتي في طبقة رقيقة لامعة. والاعتدال في استخدام الثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود يحافظ على الطبق مشرقًا ومباشرًا ومتوازنًا.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: باستا

المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الإيطالي

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الناتج: حصة واحدة

حجم الحصة: 285 g

وقت التحضير: 12 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 22 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر متوسط

قدر كبير للباستا

مصفاة دقيقة أو مصفاة

محضرة طعام صغيرة أو خلاط

مقلاة سوتيه كبيرة

ملقط

المكونات

الباستا

90 g سباغيتي

10 g ملح

بيستو السبانخ والبقدونس

20 g أوراق بقدونس

20 g أوراق سبانخ

15 g طماطم مجففة بالشمس

8 g ثوم

18 g بارميزان، مبشور ناعمًا

25 g زيت زيتون

2 g رقائق فلفل أحمر حار

1 g فلفل أسود

الطريقة

1. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء حتى يصل إلى غليان كامل ثم أضف الملح. يجب أن يكون طعم الماء متبلًا بوضوح. أضف السباغيتي واطهها لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين في البداية، حتى تصبح المعكرونة طرية بالكاد مع مركز متماسك ومن دون أي قوام طباشيري.

2. أثناء طهي الباستا، اخلط البقدونس والسبانخ والطماطم المجففة بالشمس والثوم والبارميزان ورقائق الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود وزيت الزيتون في محضرة طعام صغيرة. اخلط حتى تحصل على بيستو خشن القوام يمكن أخذه بالملعقة، مع بقاء نقاط خضراء وحمراء ظاهرة. يجب أن يكون القوام سائلاً بما يكفي لتغليف الباستا من دون أن يصبح زيتيًا.

3. احتفظ بـ 30 g من ماء سلق الباستا، ثم صفِّ السباغيتي جيدًا. انقلها فورًا إلى مقلاة سوتيه كبيرة على نار هادئة.

4. أضف البيستو و20 g من ماء سلق الباستا المحتفظ به إلى السباغيتي. قلّب باستمرار لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى يستحلب الصوص ويلتصق في طبقة رقيقة لامعة. أضف ما تبقى من الماء المحتفظ به فقط عند الحاجة للحفاظ على طراوة الباستا وتغليفها بخفة. يجب أن تكون السباغيتي النهائية طرية، جيدة التتبيل، ومغطاة بالتساوي، لا مبللة.

5. تذوّق وعدّل فقط ضمن توازن التتبيل الموجود بالفعل في المقلاة، وذلك بتقليبها لبضع ثوانٍ إضافية إذا كان الصوص يحتاج إلى مزيد من التماسك. ارفعها عن النار بمجرد أن تبدو الباستا مكسوّة بلمعة ساتانية وتفوح رائحة البيستو.

التقديم والتزيين

لفّ السباغيتي على شكل كومة منخفضة في وسط طبق دافئ. وزّع بالملعقة ما تبقى من البيستو بالتساوي على السطح، مع ترك الصوص الأخضر والطماطم المجففة بالشمس ظاهرين. قدّمها فورًا بينما تكون الباستا لامعة وتكون رائحة الثوم والأعشاب والفلفل الحار طازجة.

ملاحظات احترافية

يجب أن يبقى البيستو خشنًا قليلًا؛ فالقوام المهروس تمامًا يفقده الشخصية والقدرة على الالتصاق.

استخدم ماء سلق الباستا باعتدال. يجب أن يستحلب الصوص، لا أن يخفّ حتى يتحول إلى بركة.

يجب أن يكون القوام النهائي طريًا ومتماسكًا، مع تغليف واضح ونظيف لكل خيط مع بقاء الخيوط منفصلة.