ملاحظة تمهيدية

هذه هي سلطة القرية اليونانية في أدقّ صورها: مشرقة، مالحة، وبسيطة بلا اعتذار. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة الخضروات، وتماسك جبن الفيتا، والاعتدال في استخدام زيت الزيتون. لا شيء يُخفى؛ يجب أن يبقى كل عنصر واضحًا، باردًا، ومتبلًا بوضوح.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: سلطة

المطبخ أو المنشأ: يوناني

نوع التقديم: مقبلات أو طبق رئيسي خفيف

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 340 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: 15 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

سكين الشيف

لوح تقطيع

وعاء خلط

طبق تقديم

المكونات

جبن فيتا، 80 g

خيار، 90 g، يُقشَّر إذا كانت القشرة قاسية، ويُقطع إلى أنصاف دوائر سميكة

فلفل رومي أخضر، 35 g، منزوع البذور ومقطع إلى شرائح رفيعة

طماطم، 85 g، مقطعة إلى فصوص

بصل، 20 g، مقطع إلى شرائح رقيقة جدًا

زيتون، 15 g، منزوع النوى

زيت زيتون، 12 g

بذور اليقطين، 8 g

أوريغانو مجفف، 1 g

الطريقة

1. ضع الخيار والفلفل الرومي الأخضر والطماطم والبصل والزيتون في وعاء خلط. تعامل مع الطماطم برفق حتى تحافظ على شكلها ولا تطلق الكثير من العصير.

2. أضف جبن الفيتا كقطعة واحدة أو في قطع كبيرة ونظيفة. يجب أن يكون الجبن بارزًا بوضوح بدلًا من أن يختفي بين الخضروات.

3. وزّع زيت الزيتون بالتساوي فوق السلطة. يجب أن تلمع الخضروات بخفة، من دون أن يتجمع الزيت.

4. انثر بذور اليقطين على السطح، ثم اختم بالأوريغانو المجفف. يجب أن تكون الرائحة نقية وعشبية.

5. قلّب مرة واحدة فقط، بخفة شديدة، إذا رغبت؛ وإلا فاترك السلطة مرتبة كما هي. يجب أن يبقى القوام النهائي مقرمشًا، كثير العصارة، ومنفصل العناصر، مع بقاء الفيتا متماسكة.

التقديم والتنسيق

رتّب السلطة في وعاء ضحل أو على طبق واسع بحيث تبقى الخضروات ظاهرة. ضع الفيتا في الأعلى، وأنهِ بزيت الزيتون والبذور والأوريغانو، وقدّمها فورًا بينما تكون الخضروات باردة والجبن متماسكًا.

ملاحظات احترافية

استخدم طماطم ناضجة ذات تماسك كافٍ لتُقطع بشكل نظيف. قطّع البصل بأقصى درجة ممكنة من الرقة حتى يمنح السلطة حدّة من دون أن يطغى عليها. يجب أن يبقى التوازن مالحًا، طازجًا، وجافًا بما يكفي ليظل الطبق متماسكًا على الطبق.