يخنة الحمص والسبانخ والطماطم

ملاحظة تمهيدية

تعتمد هذه اليخنة على البساطة المنضبطة: بصل حلو، وثوم طري، وطماطم مطهية حتى تصبح قاعدة نقية ومركزة. يمنح الحمص الطبق قوامه الهادئ، بينما تُضاف السبانخ فقط في النهاية حتى تبقى زاهية وطرية. والنتيجة ينبغي ألا تكون شبيهة بالحساء ولا ثقيلة، بل متماسكة، لامعة، وغنية بالتتبيل.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: يخنة

المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطبخ البحر الأبيض المتوسط

نوع الوجبة: طبق رئيسي

الكمية الناتجة: حصة واحدة

حجم الحصة: 360 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 30 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر صغير ثقيل القاعدة، 18 cm

ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة

سكين الشيف

لوح تقطيع

مبشرة ناعمة أو مكبس ثوم

ميزان رقمي

المكونات

القاعدة

20 g زيت زيتون

40 g بصل، مقطع مكعبات صغيرة جدًا

8 g ثوم، مبشور ناعمًا

2 g بابريكا

1 g كمون

1 g فلفل أسود

2 g ملح

140 g صلصة طماطم

المكون الرئيسي

120 g حمص مطبوخ، مُصفّى

60 g سبانخ

12 g بقدونس، مفروم ناعمًا

الطريقة

1. ضَع قدرًا صغيرًا على نار متوسطة وأضف زيت الزيتون. عندما يبدأ الزيت باللمعان، أضف البصل واطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك المتكرر، حتى يصبح شفافًا وحلو المذاق قليلًا من دون أن يكتسب لونًا.

2. أضف الثوم والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والملح. حرّك باستمرار لمدة 30 ثانية، فقط حتى تتفتح نكهات التوابل ويفقد الثوم حدّته النيئة.

3. أضف صلصة الطماطم واتركها تصل إلى غليان خفيف. اطهها لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلًا وتصبح رائحتها أعمق وأكثر استدارة.

4. أضف الحمص واتركه على غليان خفيف لمدة 6 إلى 7 دقائق، مع التحريك مرة أو مرتين، حتى يسخن الحمص تمامًا وتصبح اليخنة متماسكة، لامعة، ومناسبة للأكل بالملعقة.

5. أضف السبانخ على دفعتين مع تقليبها برفق حتى تذبل فقط، لمدة تقارب دقيقة واحدة إجمالًا. ارفع القدر عن النار وقلّب البقدونس. ينبغي أن تكون اليخنة النهائية زاهية، طرية، ومتكاثفة قليلًا، من دون تجمع سائل زائد في القاع.

التقديم والتنسيق

اغرف اليخنة في وعاء دافئ ضحل، ووزّع الحمص بالتساوي داخل الصلصة. أنهِ الطبق بحيث تبقى السبانخ ظاهرة على السطح ويكون البقدونس موزعًا في كامل الطبق. قدّمها فورًا بينما يبقى القوام لامعًا والنكهات واضحة.

ملاحظات احترافية

حافظ على لون البصل فاتحًا؛ لأن اكتساب اللون سيُفقد اليخنة صفاءها.

يجب أن تتكاثف صلصة الطماطم بما يكفي لتغلف الحمص، لا أن تُغرقه.

يجب إضافة السبانخ في النهاية للحفاظ على لونها وقوامها الرقيق.