بار بروتين Barebells Creamy Crisp

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا البار ليقدّم حلاوة نظيفة، وغلافًا شوكولاتيًا طريًّا، وداخلًا متماسكًا وكريميًا مع لمسة مقرمشة في النهاية. ينبغي أن يؤكل كقطعة حلوى مصقولة، مع بقائه واضحًا بطابعه الغني بالبروتين من حيث البنية والتوازن. يجب أن يكون القوام النهائي مدمجًا وناعمًا ويستجيب قليلًا عند القضم.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بار بروتين

المطبخ أو الأصل: حلوى معاصرة مستوحاة من الطابع الإسكندنافي

نوع التقديم: سناك

المردود: 1 بار

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

مضرب يدوي ناعم

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب بار 55 g أو قالب مستطيل صغير

ورق زبدة

ميزان رقمي

سباتولا أو مكشطة عجين مستقيمة

المكونات

حشوة البروتين

13 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

5 g مُحلٍّ

3 g حليب كامل الدسم مجفف

2 g بروتين الصويا

2 g إيزومالتو-أوليغوسكاريد

1 g ملح

2 g ماء

الجزء المقرمش والمادة الرابطة

4 g مستخلص مالت الشعير

3 g زيت نواة النخيل

2 g زبدة الكاكاو

4 g كتلة الكاكاو

3 g مستحلب

5 g منكّه

تغطية الشوكولاتة

2 g زبدة الكاكاو

2 g كتلة الكاكاو

1 g مُحلٍّ

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة مع ترك حافة زائدة قليلًا لتسهيل الإخراج بشكل نظيف. اتركه جانبًا. يجب أن يكون القالب جافًا وباردًا.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، والمُحلّي، والحليب كامل الدسم المجفف، وبروتين الصويا، والإيزومالتو-أوليغوسكاريد، والملح. اخفق حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

3. أضف الماء وامزج بالسباتولا لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتكوّن عجينة كثيفة ومتماسكة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة، متماسكة، ولزجة قليلًا، لا رطبة.

4. في قدر صغير على نار هادئة جدًا، اخلط مستخلص مالت الشعير، وزيت نواة النخيل، وزبدة الكاكاو، وكتلة الكاكاو، والمستحلب، والمنكّه. حرّك باستمرار لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تذوب المكونات تمامًا وتصبح لامعة، من دون أي حبيبات ظاهرة أو انفصال. ارفعها عن النار بمجرد أن يصبح الخليط سائلًا.

5. أضف الخليط المذاب إلى عجينة البروتين على دفعتين مع التقليب والطّي. اعمل بتأنٍّ حتى تصبح الحشوة متجانسة اللون ومرنة. يجب أن تحافظ على شكلها عند الضغط عليها وأن تنفصل عن الوعاء بشكل نظيف.

6. اضغط الحشوة بإحكام داخل القالب المُحضّر. اكبسها بالسباتولا حتى يصبح السطح مستويًا والزوايا ممتلئة بإحكام. برّدها لمدة 10 دقائق حتى يتماسك البار بما يكفي لإخراجه من القالب بشكل نظيف.

7. لتحضير التغطية، ذوّب زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو والمُحلّي معًا على نار هادئة جدًا مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا وسلسًا. يجب أن تكون التغطية رقيقة بما يكفي لتُفرد في طبقة نظيفة ومتساوية.

8. أخرج البار المبرّد من القالب وضعه على ورق الزبدة. غطِّ البار بالتساوي بخليط الشوكولاتة المذاب، ونعّم السطح بسباتولا صغيرة. اترك التغطية حتى تتماسك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى تصبح مطفأة اللمعان ومتماسكة عند اللمس.

التقديم والتنسيق

قدّم البار كاملًا على طبق ضيق أو صينية مبطنة بورق الزبدة، مع وضع جهة الوصلة إلى الأسفل. يجب أن تكون اللمسة النهائية مرتبة ولامعة ومضغوطة، مع كسرة نظيفة عند أول قضمة وداخل كريمي مقرمش تحتها.

ملاحظات احترافية

يجب ضغط الحشوة بحزم؛ فالضغط غير الكافي يؤدي إلى قوام مفتت عند القطع.

أبقِ المكونات المذابة في حالة سيولة فقط. فالحرارة الزائدة ستُضعف النكهة وتُوهِن البنية.

يجب أن يمنح البار النهائي إحساسًا بالكثافة من دون ثقل، مع قوام مضبوط عند القضم ولمسة شوكولاتة نهائية نظيفة.