Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста сладост, еластична шоколадова обвивка и стегната, кремообразна вътрешност с хрупкав завършек. Трябва да се усеща като прецизно изработено сладкарско изделие, но същевременно да остане ясно протеиново насочен по структура и баланс. Крайната текстура трябва да бъде компактна, гладка и леко поддаваща при отхапване.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарско изделие със скандинавско вдъхновение

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 25 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Малка купа за смесване

Фина бъркалка

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма

Хартия за печене

Дигитална везна

Ъглова шпатула или метален скрепер

Съставки

Протеинов пълнеж

13 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

5 g подсладител

3 g пълномаслено мляко на прах

2 g соев протеин

2 g изомалто-олигозахарид

1 g сол

2 g вода

Хрупкав компонент и свързваща смес

4 g екстракт от ечемичен малц

3 g масло от палмови ядки

2 g какаово масло

4 g какаова маса

3 g емулгатор

5 g ароматизатор

Шоколадово покритие

2 g какаово масло

2 g какаова маса

1 g подсладител

Начин на приготвяне

1. Постелете формата с хартия за печене, като оставите леко да стърчи отстрани за лесно изваждане. Оставете настрана. Формата трябва да е суха и хладна.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах, соевия протеин, изомалто-олигозахарида и солта. Разбийте с бъркалка, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

3. Добавете водата и разбърквайте с шпатула 1 до 2 минути, докато се образува гъста, хомогенна паста. Сместа трябва да е гладка, стегната и леко лепкава, но не мокра.

4. В малка касерола на много слаб огън смесете екстракта от ечемичен малц, маслото от палмови ядки, какаовото масло, какаовата маса, емулгатора и ароматизатора. Разбърквайте непрекъснато 2 до 3 минути, докато всичко се разтопи напълно и стане лъскаво, без видими гранули или разделяне. Свалете от огъня веднага щом сместа стане течлива.

5. Прибавете разтопената смес към протеиновата паста на два пъти. Работете внимателно, докато пълнежът стане равномерно оцветен и еластичен. Трябва да запазва формата си при притискане и да се отделя чисто от купата.

6. Притиснете пълнежа плътно в подготвената форма. Уплътнете го с шпатулата, така че повърхността да е равна, а ъглите да са добре оформени. Охладете за 10 минути, докато барът стегне достатъчно, за да се извади чисто от формата.

7. За покритието разтопете заедно какаовото масло, какаовата маса и подсладителя на много слаб огън, като разбърквате до гладка и течлива смес. Покритието трябва да е достатъчно тънко, за да се разнесе на чист, равномерен слой.

8. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху хартия за печене. Покрийте бара равномерно с разтопената шоколадова смес, като загладите повърхността с малка шпатула. Оставете покритието да стегне на стайна температура за 5 до 8 минути, докато стане матово и твърдо на допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял върху тясна чиния или тава, покрита с хартия за печене, със страната на съединението надолу. Завършекът трябва да е чист, лъскав и компактен, с ясно пречупване при първата хапка и кремообразна, хрупкава вътрешност отдолу.

Професионални бележки

Пълнежът трябва да се притисне уверено; недостатъчното уплътняване води до ронлив разрез.

Поддържайте разтопените компоненти само дотолкова течливи, колкото е нужно. Прекомерната топлина ще притъпи вкуса и ще отслаби структурата.

Готовият бар трябва да се усеща плътен, но не тежък, с контролиран отхап и чист шоколадов завършек.