Протеинов бар със солени фъстъци

Увод

Този бар е създаден с яснота на вкуса и дисциплинирана текстура: плътна сърцевина от млечен протеин, чиста фъстъчена линия и сдържан солен финал. Структурата е стегната, но податлива, с достатъчно богатство, за да се усеща завършена, и с достатъчно сладост, за да остане балансирана. Това е модерно сладкарско изделие, но направено с прецизността на патисерия.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеиново сладкарско изделие

Кухня или произход: Съвременна

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар 55 g или малка застлана форма със същия капацитет

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

18 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

8 g полидекстроза

4 g подсладител

2 g сол

Мазнина и свързващ компонент

6 g какаово масло

4 g масло от палмови ядки

3 g глицерол

2 g емулгатор

Фъстъчен компонент

2 g фъстъчено масло

0.5 g фъстъци, ситно нарязани

Начин на приготвяне

1. Поставете формата върху стабилна тава. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата, подсладителя и солта в малка купа. Разбъркайте старателно с тел, докато сместа стане напълно равномерна и без видими ивици.

2. Поставете какаовото масло и маслото от палмови ядки в малка касерола на много слаб огън. Загрявайте само докато се разтопят напълно и станат бистри, 2 до 3 минути. Свалете от огъня и разбъркайте глицерола и емулгатора до гладка и еднородна смес.

3. Добавете разтопената мазнинна смес към сухите съставки на два пъти, като разбърквате след всяко добавяне със силиконова шпатула. Сместа трябва да стане гъста, свързана и леко лъскава. Добавете с шпатула фъстъченото масло и нарязаните фъстъци и разбъркайте само докато се разпределят равномерно.

4. Притиснете сместа плътно във формата в един непрекъснат слой, като я уплътните с гърба на шпатулата, така че да няма кухини. Повърхността трябва да е равна и стегната.

5. Охладете за 10 до 12 минути, само докато стегне достатъчно, за да се извади чисто от формата. Барът трябва да е стегнат на допир, с плътна вътрешност, която може да се реже, и без лепкавост по повърхността.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял, центриран върху изчистена чиния или прецизно опакован за сервиране. Финалът трябва да е чист и матов, като фъстъчените частици се виждат само като деликатен знак за вкуса.

Професионални бележки

Сухата смес трябва да е напълно хомогенна, преди да се добавят мазнините; всяка неравномерност ще се усети в крайния резултат.

Разтопявайте мазнините внимателно. Прекомерната топлина ще притъпи текстурата и ще направи финала по-плосък.

Уплътняването във формата е съществено: именно то придава на бара чистото му пречупване и компактното дъвчене.