Чар сиу бао на пара (3 броя)

Увод

Чар сиу бао е изследване на контраста: меко като облак хлебче, което обгръща лъскава плънка от свинско със солено-сладък вкус. Успехът му зависи от дисциплина както при тестото, така и при плънката, така че средината да остане нежна, а центърът — сочен, но никога воднист. Поднесено топло, то трябва да се усеща леко в ръката и завършено на вкус.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Пълнено хлебче на пара
Кухня или произход: Кантонска
Тип ястие: Закуска или дим сум
Добив: 3 хлебчета
Размер на порция: 1 хлебче, приблизително 60 g
Време за подготовка: 35 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 1 час 50 минути
Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване
Малка касерола
Уред за готвене на пара с капак
Хартия за печене
Точилка
Шпатула за тесто
Кухненска везна

Съставки

Тесто

Пшенично брашно 90 g

Захар 10 g

Мая 3 g

Бакпулвер 2 g

Свинска мас 5 g

Вода 48 g

Плънка

Барбекю свинско 45 g, нарязано на ситни кубчета

Соев сос 4 g

Сос от стриди 6 g

Захар 4 g

Царевично нишесте 3 g

Вода 10 g

Сусамово олио 1 g

Начин на приготвяне

1. Смесете пшеничното брашно, захарта, маята и бакпулвера в купа за смесване. Добавете свинската мас и я втрийте в сухите съставки, докато се разпредели равномерно и сместа стане леко песъчлива.

2. Добавете водата и разбъркайте, докато се оформи грубо тесто. Месете 8 минути, докато стане гладко, еластично и престане да лепне. Покрийте и оставете да почине за 45 минути, или докато тестото видимо увеличи обема си и се усеща леко при допир.

3. Докато тестото почива, пригответе плънката. Сложете барбекю свинското, соевия сос, соса от стриди, захарта, царевичното нишесте, водата и сусамовото олио в малка касерола. Гответе на среден огън 3 до 4 минути, като бъркате непрекъснато, докато сместа се сгъсти до лъскава паста, която се задържа стегнато. Прехвърлете в чиния и охладете напълно.

4. Разделете тестото на 3 равни части. Оформете всяка част на гладка топка, след това я сплескайте и разточете в кръг с диаметър приблизително 10 cm, като оставите центъра малко по-дебел от края.

5. Разделете охладената плънка на 3 равни порции. Поставете по една порция в центъра на всеки кръг, след това съберете тестото около плънката и притиснете добре, за да запечатате. Обърнете всяко хлебче със съединението надолу и оставете да почине за 10 минути под леко покритие.

6. Изрежете 3 квадрата от хартия за печене и поставете хлебчетата върху тях, като оставите разстояние между всяко. Гответе на пара над активно вряща вода 12 минути на средно силен към силен огън. Дръжте капака затворен през цялото време. Когато са готови, хлебчетата трябва да са увеличили обема си, да са бледи и еластични, с гладка повърхност и без мокри петна.

7. Свалете уреда за готвене на пара от огъня и оставете хлебчетата да престоят, покрити, 2 минути, преди да ги извадите. Това предотвратява рязкото спадане и запазва меката средина.

Поднасяне и сервиране

Поднесете хлебчетата топли, подредени с разстояние между тях, за да останат заоблените им върхове непокътнати. Външността трябва да е бяла и нежна, съединението да е скрито отдолу, а плънката да се представя като лъскав център, който леко поддава при първата хапка.

Професионални бележки

Плънката трябва да е напълно охладена преди пълнене, иначе ще отслаби тестото. Дръжте тестото малко по-дебело в центъра, за да предотвратите разцепване по време на готвенето на пара. Гответе на пара при стабилно кипене, никога при слабо къкрене, за да бухнат хлебчетата равномерно и да останат меки.