Увод

Това е компактно изделие, изградено върху контраст: плътна протеинова основа, хрупкав център и чист шоколадов завършек. Привлекателността му е в сдържаността, със сладост, държана под контрол, и текстура с ясно изразен характер. Резултатът трябва да се хапва с отчетливо стегнато пречупване, след което да омеква към млечна, фъдж вътрешност.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Модерно скандинавски вдъхновено сладкарско изделие

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма със сходен капацитет

Хартия за печене

Малка бъркалка

Съставки

Протеинова основа

18 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

10 g подсладител

4 g пълномаслено мляко на прах

2 g пшенично брашно

1 g обезмаслено какао на прах

1 g сол

4 g емулгатор

Хрупкав слой

5 g соев крисп

Шоколадово покритие

1 g какаово масло

1 g какаова маса

0 g подсладител

Начин на приготвяне

1. Постелете формата с хартия за печене, като оставите достатъчно да стърчи, за да извадите бара чисто. Формата трябва да е подготвена, преди да започнете да правите каквато и да е смес.

2. В малка купа за смесване комбинирайте млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах, пшеничното брашно, обезмасленото какао на прах и солта. Разбъркайте за кратко с бъркалка, за да разпределите сухите съставки равномерно и да премахнете видимите ивици.

3. Добавете емулгатора и разбъркайте с шпатулата, докато сместа започне да се събира в плътна, пластична маса. Ако се съпротивлява, притискайте и прегъвайте енергично в продължение на 1 до 2 минути, докато повърхността стане гладка и свързана, а не прахообразна.

4. Вмесете соевия крисп само толкова, колкото да се разпредели равномерно. Масата трябва да остане гъста и структурирана, като хрупкавите частици останат цели.

5. Притиснете сместа плътно в подготвената форма на равномерен слой. Уплътнете я с гърба на шпатулата, докато повърхността се изравни и барът запази чиста правоъгълна форма. Охладете за 10 минути, за да се стегне структурата.

6. В топлоустойчива купа, поставена над едва къкреща вода, разтопете заедно какаовото масло и какаовата маса, като разбърквате, докато станат напълно течни и лъскави. Отстранете от огъня и разбъркайте внимателно, докато покритието стане гладко и равномерно.

7. Извадете бара от формата и го покрийте равномерно с шоколадовата смес, като използвате шпатулата, за да покриете повърхността с тънък, гладък слой. Върнете бара във формата или върху поднос, постлан с хартия, и охладете за 5 до 8 минути, само докато покритието стегне и стане леко твърдо на допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху изчистена чиния или прецизно опакован. Външността трябва да показва чиста шоколадова обвивка със сдържан блясък, а вътрешността трябва да се реже с твърд ръб, като същевременно дава хрупкава, фъдж хапка.

Професионални бележки

Масата трябва да се притисне достатъчно агресивно, за да се свърже; недостатъчното уплътняване ще даде ронлив бар.

Поддържайте покритието тънко. Дебелата обвивка притъпява текстурата и доминира над хрупкавия център.

Барът е най-добър, когато вътрешността остане плътна и леко дъвчаща, а не суха или тебеширена.