Fromage d’Exception със заквасен хляб, пчелна пита и цитрусов коктейл

Добре композираната селекция от сирена трябва да бъде прецизна, а не изобилна. Тук мекотата на бри, соленият характер на синьото сирене и многопластовата дълбочина на измито-коричкови, полутвърди и твърди сирена от краве мляко са поставени в контраст с топъл хляб, хладно масло и чистата сладост на пчелната пита. Цитрусовият коктейл, подчертан с портокалова кора, освежава платото и поддържа богатството в баланс.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Плато със сирена

Кухня или произход: С френско вдъхновение

Тип поднасяне: Предястие или леко ястие за споделяне

Добив: 2 порции

Размер на порцията: 251 g на порция

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 6 минути

Общо време: 21 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Нож за сирене

Малка касерола

Тостер или фурна

Дъска за сервиране или голяма охладена чиния

Малка чаша за коктейла

Съставки

Сирена и допълнения

60 g сирене бри

40 g синьо сирене

40 g полутвърдо сирене от краве мляко

40 g твърдо сирене от краве мляко

40 g сирене с измита кора

20 g масло, омекотено

80 g хляб със закваска

30 g пчелна пита

Цитрусов коктейл

100 g коктейл

10 g портокалова кора

Начин на приготвяне

1. Извадете сирената от хладилника и ги оставете на стайна температура за 20 минути. Бри трябва леко да омекне в центъра, докато синьото сирене и отлежалите сирена трябва да запазят структурата си и да се режат чисто.

2. Затоплете хляба със закваска в тостер или фурна на 180°C за 4 до 6 минути, само докато коричката стане хрупкава, а вътрешността остане мека. Не го запичайте силно; хлябът трябва да поддържа сирената, а не да доминира над тях.

3. Нарежете или порционирайте полутвърдото сирене от краве мляко, твърдото сирене от краве мляко и сиренето с измита кора на спретнати парчета, които ще запазят формата си в чинията. Оставете бри цяло или го нарежете на равни резени. Ако е необходимо, натрошете леко синьото сирене, за да може да бъде поднесено прецизно.

4. Оформете омекотеното масло в малка, чиста купчинка или quenelle до хляба. Поставете пчелната пита като едно цяло, непокътнато парче, така че структурата ѝ да остане видима, а восъчните клетки — ненарушени.

5. Налейте коктейла в охладена чаша и завършете с портокаловата кора. Изстискайте кората над повърхността, за да освободи маслата си, след което я поставете спретнато в напитката.

6. Подредете сирената върху дъската или чинията в умишлена последователност от най-меки към най-силни. Оставете пространство между всеки елемент, така че окото ясно да разчита композицията. Добавете хляба, маслото и пчелната пита като поддържащи елементи, а не като декорация.

Поднасяне и сервиране

Поднесете сирената на хладна стайна температура, докато хлябът е още топъл. Представете коктейла отделно, достатъчно близо, за да се усеща като част от поднасянето, но не толкова близо, че да претрупва чинията. Финалната композиция трябва да изглежда балансирана, събрана и ненатрапчиво луксозна.

Професионални бележки

Температурата е решаваща: ако са твърде студени, сирената имат затворен вкус; ако са твърде топли, платото губи структура.

Запазете хляба хрупкав отвън и нежен отвътре; този контраст е съществен.

Пчелната пита трябва да остане непокътната до сервирането, за да се запазят текстурата и яснотата ѝ.