Уводна бележка

Това къри се основава на сдържаност: омекотен лук, джинджифил, чесън и къри на прах, обединени от кокосово мляко, а накрая завършени с пиле, което остава крехко и добре овкусено. Сосът трябва да е гладък, леко сгъстен и ароматен, а не тежък. Балансът му зависи от чиста лютивина, премерена сол и тихото богатство на кокоса.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Къри

Кухня или произход: Вдъхновено от южноазиатската кухня

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порция: 360 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 25 минути

Общо време: 40 минути

Трудност: Средна

Оборудване

1 тежка тенджера или соте тиган, 24 cm

1 дъска за рязане

1 остър нож

1 дървена лъжица или топлоустойчива шпатула

1 капак

Съставки

Къри

Пиле, 180 g, нарязано на парчета по 3 cm

Кокосово мляко, 120 g

Лук, 35 g, нарязан на тънки филийки

Зелено чили, 5 g, нарязано на тънки филийки

Чесън, 6 g, ситно нарязан

Джинджифил, 8 g, ситно нарязан

Растително олио, 10 g

Къри на прах, 4 g

Сол, 2 g

Начин на приготвяне

1. Поставете тенджерата на среден огън и добавете растителното олио. Загрейте за 30 секунди, след което добавете лука и щипка от солта. Гответе 4 до 5 минути, като разбърквате често, докато лукът омекне, стане прозрачен и започне леко да се подслажда, без да покафенява.

2. Добавете чесъна, джинджифила и зеленото чили. Гответе 1 минута, като разбърквате непрекъснато, докато станат ароматни и суровият им ръб изчезне.

3. Добавете кърито на прах и гответе 30 секунди, като разбърквате постоянно, докато подправката стане ароматна и леко потъмнее.

4. Добавете пилето и останалата сол. Разбъркайте, за да покриете парчетата равномерно с подправената основа. Гответе 3 до 4 минути, като обръщате пилето, така че отвън да загуби суровия си розов цвят.

5. Налейте кокосовото мляко и оставете да достигне до леко къкрене на средно слаб огън. Гответе без капак 10 до 12 минути, като разбърквате от време на време, докато пилето се сготви напълно и сосът се редуцира до леко покриваща консистенция.

6. Намалете огъня до слаб и оставете да къкри още 2 минути. Сосът трябва да е лъскав и хомогенен, да полепва по пилето, без да се пресича. Опитайте за сол и коригирайте само ако е необходимо в рамките на премерения баланс.

7. Отстранете от огъня и оставете да почине 2 минути преди сервиране. Това стабилизира соса и придава на пилето по-чист завършек.

Поднасяне и сервиране

Сложете кърито с лъжица в топла плитка купа, като подредите пилето в компактна купчинка и го обградите с достатъчно сос, за да се събере естествено около него. Готовата чиния трябва да изглежда подредена и премислена, с лъскав кокосов сос и видимо чили във фини, дисциплинирани линии.

Професионални бележки

Запазете лука светъл; покафеняването ще притъпи деликатността на кокоса.

Добавете кърито на прах директно към ароматната основа, за да разгърне аромата си, преди да се добави кокосовото мляко.

Сосът трябва да завърши точно толкова гъст, че да покрива пилето; ако се редуцира прекалено, ястието губи баланс.