Уводна бележка

Това ястие е изградено върху сдържаност: правилно запечено пиле, гъби, сготвени до дълбок и наситен вкус, и сметанов сос, редуциран до тиха плътност. Резултатът трябва да бъде нежен, а не тежък, като пиперът и чесънът придават яснота, без да нарушават баланса. Това е ястие с чистота на вкуса, при което всеки елемент остава отчетлив, но напълно вплетен в цялото.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Птиче ястие със сос

Кухня или произход: С френско вдъхновение

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 260 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 28 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

1 тежък соте тиган, 24 cm

1 малка дъска за рязане

1 готварски нож

1 шпатула или щипки

1 лъжица за сосиране

1 чиния за сервиране

Съставки

Основен компонент

Пилешко филе, 150 g

Сол, 2 g

Черен пипер, 1 g

Аромати и сос

Зехтин, 8 g

Масло, 12 g

Лук, нарязан на тънки филийки, 25 g

Чесън, ситно нарязан, 5 g

Гъби, почистени и нарязани, 45 g

Течна сметана, 40 g

Сол, 1 g

Черен пипер, 1 g

Начин на приготвяне

1. Подсушете пилешкото филе и го овкусете равномерно с 2 g сол и 1 g черен пипер. Оставете го да престои 5 минути, за да започне овкусяването да прониква в повърхността.

2. Поставете соте тигана на умерено силен огън. Добавете зехтина и 6 g от маслото. Когато маслото се разпени и пяната спадне, сложете пилешкото филе. Запечатайте за 3 минути от първата страна, после за 2 до 3 минути от втората, докато леко се зачерви и месото стане стегнато, но все още еластично при натиск. Прехвърлете в чиния и дръжте топло.

3. Намалете огъня до среден. Добавете останалите 6 g масло, след това лука. Гответе 2 минути, като разбърквате постоянно, докато стане прозрачен и ароматен, но без да хваща цвят.

4. Добавете чесъна и гответе 20 секунди, само докато пусне аромат. Добавете гъбите и щипка от останалата сол. Гответе 4 до 5 минути, като разбърквате от време на време, докато гъбите пуснат влагата си и започнат да придобиват златисти краища.

5. Налейте течната сметана и я оставете да достигне до леко къкрене. Гответе 2 до 3 минути, като разбърквате, докато сосът започне леко да покрива гърба на лъжицата и придобие нежна, лъскава консистенция. Овкусете с останалата сол и черен пипер.

6. Върнете пилето и отделилите се сокове в тигана. Полейте пилето със соса и оставете да къкри леко 1 минута, само докато пилето се загрее изцяло и сосът полепне в гладък слой. Пилето трябва да остане сочно и напълно непрозрачно в центъра.

Поднасяне и сервиране

Поставете пилето леко извън центъра на топла чиния и го покрийте с гъбения сметанов сос. Подредете гъбите равномерно върху и около филето, така че сосът да изглежда композиран, а не разлят. Сервирайте веднага, докато сосът е лъскав, а пилето остава крехко.

Професионални бележки

Сухото пиле се запечатва по-чисто и запазва соса без излишна влага.

Гъбите трябва да загубят суровата си вода, преди да се добави сметаната; в противен случай сосът ще стане рядък и ще загуби дълбочина.

Редуцирайте сметаната само до лека консистенция nappe. Ако се сгъсти прекалено, ястието става тежко, вместо елегантно.