Увод

Този бар е създаден с ясна контрастност: мек карамелен център, стегната шоколадова обвивка и ядков, хрупкав вътрешен слой, който прави всяка хапка прецизна. Протеиновата структура му придава плътна, засищаща дъвчаща текстура, а нотките на фъстък и какао държат сладостта под контрол. Това е модерно сладкарско изделие, конструирано, а не импровизирано, и балансът му зависи от прецизността.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Протеинов сладкарски бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня с нордическо вдъхновение

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порцията: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 25 минути

Трудност: Напреднало ниво

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар 55 g или тясна правоъгълна форма

Ъглова шпатула

Дигитална везна

Място в хладилник

Съставки

Карамелено-протеинова основа

16 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

6 g подсладител

4 g пълномаслено мляко на прах

2 g сол

8 g фъстък, ситно нарязан

4 g соев крокан

5 g карамел

Шоколадово покритие

2 g какаово масло

2 g какаова маса

1 g масло от палмова ядка

1 g слънчогледов лецитин

Начин на приготвяне

1. Подгответе формата за бара, като я облицовате, и я поставете върху равна тава. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах и солта в малка купа. Разбъркайте старателно, докато прахообразната смес стане напълно еднородна и не останат ивици.

2. Добавете нарязания фъстък и соевия крокан. Разбъркайте още веднъж, така че добавките да се разпределят равномерно в сухата смес.

3. Загрейте карамела внимателно в малка касерола на слаб огън за 1 до 2 минути, само докато стане течен и лъскав. Трябва да се отпусне, без да завира или да потъмнява.

4. Добавете топлия карамел към сухата смес и работете с шпатулата, докато се образува плътна, свързана маса. Текстурата трябва да е стегната, леко лепкава и да може да запазва форма при притискане.

5. Притиснете сместа плътно в подготвената форма на равномерен слой, като я уплътните от край до край, така че да няма въздушни джобове. Охладете за 10 минути, докато повърхността стегне и барът се изважда чисто от формата.

6. За покритието смесете какаовото масло, какаовата маса, маслото от палмова ядка и слънчогледовия лецитин в топлоустойчива купа. Разтопете на слаб огън, като разбърквате, докато сместа стане напълно гладка и течна. Покритието трябва да е лъскаво и напълно хомогенно.

7. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху чиста решетка или хартия за печене. Излейте или разнесете покритието върху бара на тънък, равномерен слой, като покриете повърхността изцяло. Оставете да стегне на стайна температура за 5 до 8 минути или охладете за кратко, докато стане току-що стегнато.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран и без украса. Завършекът трябва да е гладък и тъмен, с чисто пречупване на покритието и компактна, дъвчаща вътрешност, която поддава, без да се рони.

Професионални бележки

Карамелът трябва да е достатъчно топъл, за да свърже сместа, но никога толкова горещ, че да отпусне структурата прекомерно.

Уплътняването във формата определя финалната текстура при отхапване; притискайте силно и равномерно.

Покритието трябва да остане тънко. Дебела обвивка прикрива търсената текстура и баланс.