Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста структура и податлива хапка: какаово-ароматна матрица от млечен протеин и колаген, подчертана от лешник и обогатена с шоколадови нотки, напомнящи нуга. Финалът е стегнат, но не чуплив, с хрупкава вътрешна лекота от соевия крокан и изискано топене от какаовото масло и палмоядковото масло. Това е композиран протеинов бар, прецизен в сладостта, текстурата и сдържаността.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дигитална везна

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма с подобен капацитет

Хартия за печене

Ъглова шпатула или прав сладкарски скрепер

Съставки

16 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

5 g полидекстроза

2 g подсладител

5 g какаово масло

4 g лешник, ситно нарязан

4 g палмоядково масло

3 g пълномаслено мляко на прах

3 g какаова маса, ситно нарязана

4 g соев крокан

1 g глицерол

2 g слънчогледов лецитин

Начин на приготвяне

1. Покрийте формата прилежно с хартия за печене, като оставите достатъчно да стърчи отстрани, за да извадите бара лесно. Оставете настрана.

2. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата, подсладителя, пълномасленото мляко на прах и соевия крокан в малка купа. Разбъркайте много добре, така че сухите съставки да се разпределят равномерно и да не остават концентрирани участъци.

3. Поставете какаовото масло, палмоядковото масло, какаовата маса, глицерола и слънчогледовия лецитин в малка касерола на най-слаб огън. Загрявайте внимателно 2 до 3 минути, като разбърквате непрекъснато, само докато се разтопят напълно и станат лъскави. Сместа трябва да е течна и еднородна, без видими твърди частици.

4. Свалете от огъня. Добавете разтопената мастна смес към сухите съставки на два пъти, като разбърквате енергично след всяко добавяне, за да се образува хомогенна паста. Накрая прибавете нарязания лешник. Сместа трябва да е гъста, гладка и леко пластична, като соевият крокан остава отчетлив.

5. Притиснете сместа в подготвената форма на равномерен слой, като уплътнявате добре с шпатулата, за да отстраните въздушните джобове. Загладете повърхността с прав ръб, така че горната част да е равна и компактна.

6. Охладете за 10 до 12 минути или докато барът стегне достатъчно, за да се освободи чисто от формата и да запази стегната структура, подходяща за рязане. Повърхността трябва да е суха на допир, а вътрешността да остане плътна, но не твърда.

7. Извадете внимателно от формата и, ако е необходимо, подрежете краищата за чист и завършен профил. Претеглете готовия бар; той трябва да е общо 55 g.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху малка чиния, или опакован прецизно за чисто, модерно представяне. Повърхността трябва да остане гладка, ръбовете — остри, а барът да изглежда компактен и целенасочен, а не рустикален.

Професионални бележки

Поддържайте мастната смес само разтопена; прегряването ще притъпи какаовите нотки и ще отслаби крайната структура.

Сухата смес трябва да е напълно хомогенизирана, преди да се добавят мазнините, иначе барът ще стегне неравномерно.

Силното уплътняване във формата е съществено за чист разрез и стабилна хапка.