Уводна бележка

Този бар е създаден с акцент върху чиста структура, наситен фъстъчен характер и контролиран солен завършек. Текстурата трябва да е стегната, но не чуплива, с плътна, податлива вътрешност и тънка шоколадова обвивка, която се поддава без да се напуква. Това е прецизно сладкарско изделие: сдържано в сладостта, премерено в солта и балансирано така, че да се яде като истински бар, а не като бонбон.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Протеинов сладкарски бар

Кухня или произход: Съвременна, вдъхновена от Скандинавия

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Ъглова шпатула или палетен нож

Хладилник

Съставки

Фъстъчена протеинова основа

18 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

8 g фъстъци, ситно нарязани

4 g пълномаслено мляко на прах

3 g соев кранч

2 g подсладител

2 g глицерол

1 g сол

1 g ароматизатор

Шоколадово покритие

6 g какаово масло

3 g масло от палмова ядка

1 g какаова маса

0.5 g емулгатор

0.5 g подсладител

Начин на приготвяне

1. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, ситно нарязаните фъстъци, пълномасленото мляко на прах, соевия кранч, подсладителя, солта и ароматизатора в малка купа. Разбъркайте много добре, докато сухите съставки се разпределят равномерно и соевият кранч и фъстъците се разпръснат добре в сместа.

2. Добавете глицерола и обработвайте сместа с шпатула 1 до 2 минути. Масата трябва да започне да се свързва в компактна, оформяема паста с леко лепкава повърхност и без сухи участъци.

3. Притиснете фъстъчената протеинова основа плътно във форма за бар 55 g или в малка правоъгълна форма, покрита с хартия. Уплътнявайте на слоеве, за да отстраните въздушните празнини и да създадете плътна, равномерна сърцевина. Охладете за 10 минути, докато повърхността стегне и барът запази чисто формата си.

4. Смесете какаовото масло, маслото от палмова ядка, какаовата маса, емулгатора и подсладителя в топлоустойчива купа. Поставете на много слаб огън или над водна баня с едва издигаща се пара и разтопете до гладка, напълно хомогенна смес. Разбърквайте, докато покритието стане лъскаво и течно, без видими частици.

5. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху решетка или хартия за печене. С лъжица или чрез изливане покрийте бара с шоколадовото покритие на тънък, равномерен слой, като при нужда го обърнете веднъж, за да покриете и страните. Оставете излишъка да се оттече, така че завършекът да остане лек, а не тежък.

6. Оставете покрития бар да престои 5 минути на хладна стайна температура, след което охладете за още 5 до 8 минути, само докато покритието стегне и повърхността придобие чисто, отчетливо пречупване. Барът трябва да остане плътен отвътре, с изряден външен вид и сдържан блясък.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял върху малка, изчистена чиния или тава, покрита с хартия за печене. Завършекът трябва да изглежда компактен и прецизен: тъмна, полирана обвивка върху светла вътрешност с изразен фъстъчен характер. Поднасяйте на хладна стайна температура за най-добър баланс между хрупкаво пречупване и дъвчаща текстура.

Професионални бележки

Основата трябва да се уплътни агресивно; ако е рехаво притисната, ще се рони при разрязване или отхапване.

Поддържайте покритието тънко. Дебела обвивка ще притъпи фъстъчения вкус и ще наруши търсената текстура.

Охлаждайте само до стягане. Прекомерното охлаждане в хладилник ще втвърди бара отвъд правилната му дъвчаща текстура.