Свинско печено с чесън и чили глазура

Увод

Това печено е изградено върху контраст: наситено пикантно свинско, лаково покритие от чесън и чили и сдържана сладост, която закръгля лютината, без да я притъпява. Резултатът е стегнат, ароматен и лъскав, с концентрирана външност и сочна вътрешност. Това е ястие с директни вкусове и дисциплинирано изпълнение.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Печено

Кухня или произход: Съвременна азиатски вдъхновена

Тип ястие: Основно ястие

Добив: 4 порции

Размер на порция: 320 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 70 минути

Общо време: 90 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Купа за смесване

Фино ренде или преса за чесън

Тава за печене, 30 cm x 20 cm

Решетка, поставена върху тавата

Малка касерола

Моментален термометър

Нож за транжиране

Съставки

Свинско и марината

1000 g свинско

25 g чесън, фино настърган

45 g соев сос

30 g кафява захар

35 g чили паста

20 g растително олио

3 g черен пипер

4 g червен пипер

Начин на приготвяне

1. Смесете чесъна, соевия сос, кафявата захар, чили пастата, растителното олио, черния пипер и червения пипер в купа за смесване. Разбъркайте, докато захарта се разтвори и сместа стане гладка и еднородна.

2. Добавете свинското и го обърнете добре в маринатата, като притискате сместа към повърхността. Покрийте и мариновайте 30 минути на стайна температура, като обърнете веднъж по средата. Свинското трябва да е равномерно покрито и видимо оцветено от подправките.

3. Загрейте фурната до 190°C. Поставете свинското върху решетка над тавата за печене, като оставите излишната марината да се отцеди отдолу. Запазете останалата марината в купата.

4. Печете 55 до 65 минути, като намазвате веднъж или два пъти със запазената марината през първата половина на печенето. Външността трябва да потъмнее до наситен махагонов цвят, като остане лъскава.

5. Проверете центъра с моментален термометър. Извадете свинското, когато вътрешната температура достигне 68°C. Оставете да почине 15 минути; температурата ще се повиши, а месото ще се отпусне.

6. Нарежете напречно на влакната на равни филии. Месото трябва да е сочно, леко стегнато и равномерно овкусено във външните слоеве, с чист аромат на чесън и чили.

Поднасяне и сервиране

Подредете нарязаното свинско с леко застъпване в затоплени чинии. Полейте месото леко с отделилите се сокове от тавата и запазете представянето чисто, така че лакираната повърхност да остане видима. Сервирайте така, че глазурата да е концентрирана върху свинското, а не събрана под него.

Професионални бележки

Решетката е съществена за печена повърхност, която изсъхва и се оцветява правилно.

Балансът зависи от сдържаността: чилито трябва да води, но чесънът и захарта трябва да завършват соса с яснота, а не с тежест.

Оставянето за почивка не е по избор; то запазва сочността и поддържа резените прецизни.