চিংড়ি, চিকেন, বাঁধাকপি ও স্ক্যালিয়নসহ গ্রিন কারি গ্লেজে গ্লাস নুডলস

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত একটি নিয়ন্ত্রিত স্টার-ফ্রাই: সিল্কের মতো নরম নুডলস, কোমল পোলট্রি, মিষ্টি শেলফিশ, এবং এমনভাবে রান্না করা বাঁধাকপি যা ভেঙে পড়ার ঠিক আগের পর্যায়ে থাকে। গ্রিন কারি সস এই পদটিকে তার সুগন্ধি ভিত্তি দেয়, আর সয়, রসুন ও কালো মরিচ শেষ স্বাদটিকে স্বচ্ছ ও সেভরি রাখে। এটি একটি সম্পূর্ণ, ভারসাম্যপূর্ণ প্লেট হিসেবে খাওয়ার উপযোগী হওয়া উচিত—গঠনে হালকা, কিন্তু স্বাদে নির্ভুল।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্টার-ফ্রাইড নুডল ডিশ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: দক্ষিণ-পূর্ব এশীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিমাণ

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 165 g

প্রস্তুতির সময়: 12 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 20 মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

1টি মাঝারি সসপ্যান

1টি ওয়ক বা বড় সটে প্যান

1টি সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা কোল্যান্ডার

1টি কাটিং বোর্ড

1টি শেফ’স নাইফ

1টি তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা বা টং

উপকরণ

প্রধান উপাদান

গ্লাস নুডল, 35 g

চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও শিরা ফেলা, 35 g

চিকেন, পাতলা করে কাটা, 35 g

বাঁধাকপি, সূক্ষ্ম করে কাটা, 35 g

স্ক্যালিয়ন, তির্যকভাবে পাতলা কাটা, 8 g

রসুন, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা, 4 g

মসলা ও সস

সয় সস, 10 g

ভেজিটেবল অয়েল, 10 g

কালো মরিচ, 1 g

লবণ, 1 g

গ্রিন কারি সস, 21 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি নিয়ে পুরোপুরি ফুটিয়ে নিন। গ্লাস নুডল যোগ করে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি নমনীয় ও স্বচ্ছ হয়, তবে মাঝখানে সামান্য কামড় থাকে। সঙ্গে সঙ্গে পানি ঝরিয়ে নিন, ঠান্ডা পানির নিচে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, এবং ভালোভাবে ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

2. চিকেন ও চিংড়িতে লবণ ও কালো মরিচ মাখিয়ে নিন। টুকরোগুলো আলাদা রাখুন, যাতে প্রতিটি পরিষ্কারভাবে রান্না হয় এবং নিজস্ব টেক্সচার বজায় রাখে।

3. একটি ওয়ক বা বড় সটে প্যান উচ্চ আঁচে গরম করুন, তারপর ভেজিটেবল অয়েল দিন। রসুন যোগ করে 10 থেকে 15 সেকেন্ড নাড়ুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত; এটিকে বেশি বাদামি হতে দেবেন না।

4. চিকেন যোগ করে 2 মিনিট স্টার-ফ্রাই করুন, টুকরোগুলো নাড়াতে থাকুন যতক্ষণ না বাইরের অংশ অস্বচ্ছ ও হালকা শক্ত হয়। চিংড়ি যোগ করে আরও 1 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চিংড়ির কিনারায় গোলাপি রং দেখা দিতে শুরু করে।

5. বাঁধাকপি যোগ করে 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত উল্টে-পাল্টে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি সামান্য নরম হয় কিন্তু এখনও হালকা মচমচে ভাব ধরে রাখে। প্যানটি প্রাণবন্ত ও শুকনো থাকা উচিত, বাষ্পে ভরা নয়।

6. গ্রিন কারি সস ও সয় সস যোগ করুন। উপকরণগুলো সমানভাবে মাখাতে নাড়ুন, তারপর ঝরানো গ্লাস নুডল যোগ করুন। 30 থেকে 45 সেকেন্ড টস করুন, যতক্ষণ না নুডলস চকচকে, সমানভাবে মসলা মাখানো, এবং পুরোপুরি গরম হয়।

7. স্ক্যালিয়ন যোগ করে আরও একবার 10 সেকেন্ড টস করুন। সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন; স্ক্যালিয়ন উজ্জ্বল ও সুগন্ধি থাকবে, নরম হয়ে ঝিমিয়ে পড়বে না।

প্লেটিং ও পরিবেশন

নুডলস একটি অগভীর বাটি বা গরম প্লেটে পরিপাটি করে সাজিয়ে দিন, চিংড়ি ও চিকেনকে ওপরে দৃশ্যমান রাখুন, নিচে চাপা দেবেন না। প্রস্তুত পদটি হালকা ল্যাকার করা দেখাবে, বাঁধাকপি ও স্ক্যালিয়ন সমানভাবে ছড়ানো থাকবে, এবং নুডলস আলাদা আলাদা থাকবে, একসঙ্গে দলা পাকাবে না।

পেশাদার নোট

গ্লাস নুডল অবশ্যই ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে; অতিরিক্ত পানি সসকে পাতলা করবে এবং গ্লেজ দুর্বল করবে।

আঁচ উচ্চ রাখুন এবং রান্নার সময় সংক্ষিপ্ত রাখুন, যাতে চিংড়ি কোমল থাকে এবং চিকেন রসাল থাকে।

স্ক্যালিয়ন শুধু শেষে যোগ করুন; এর সতেজতাই চূড়ান্ত ভারসাম্যের জন্য অপরিহার্য।