ভূমিকা

এই বারটি কনট্রাস্টের জন্য তৈরি: নরম, ক্রিমি ম্যাট্রিক্সের সঙ্গে খাস্তা ভেতর এবং পরিষ্কার চকোলেট ফিনিশ। এর গঠন ইচ্ছাকৃত, যেখানে মিষ্টতা নিয়ন্ত্রিত রাখা হয়েছে এবং প্রোটিনের বডি চকচকে বা গুঁড়ো-গুঁড়ো নয়, বরং মসৃণ রাখা হয়েছে। এটি আপসের খাবার হিসেবে নয়, বরং সুচিন্তিত কনফেকশন হিসেবে খাওয়ার জন্য তৈরি।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

কুইজিন বা উৎস: সমসাময়িক কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১টি বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

তাপসহনশীল বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

সূক্ষ্ম চালুনি

ডিজিটাল স্কেল

55 g বার মোল্ড বা ছোট লাইন করা আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

12 g দুধের প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

5 g সয়া প্রোটিন আইসোলেট

4 g হুই প্রোটিন কনসেনট্রেট

4 g পলিডেক্সট্রোজ

2 g সুইটেনার

2 g গ্লিসেরল

1 g লবণ

2 g প্রাকৃতিক ফ্লেভারিং

খাস্তা কেন্দ্র

3 g ক্রিস্পড রাইস

2 g গমের আটা

2 g সূর্যমুখী তেল

চকোলেট কোটিং

3 g পাম কার্নেল অয়েল

4 g কোকো বাটার

2 g কোকো মাস

1 g ইমালসিফায়ার লেসিথিন

প্রণালি

1. একটি ছোট আয়তাকার মোল্ড বা বার মোল্ডে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন। আলাদা করে রাখুন। মোল্ডটি এমন হওয়া উচিত যাতে 55 g ওজনের একটি প্রস্তুত বার সুন্দর, কমপ্যাক্ট আকারে ধরে।

2. একটি ছোট বাটিতে দুধের প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সয়া প্রোটিন আইসোলেট, হুই প্রোটিন কনসেনট্রেট, পলিডেক্সট্রোজ, সুইটেনার এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। ১ মিনিট ভালোভাবে চালুনি দিয়ে ছেঁকে বা হুইস্ক দিয়ে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সমান হয় এবং দৃশ্যমান দলা না থাকে।

3. শুকনো মিশ্রণে গ্লিসেরল এবং প্রাকৃতিক ফ্লেভারিং যোগ করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট কাজ করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি বাঁধতে শুরু করে এবং মসৃণ, ঘন ও হালকা চকচকে হয়।

4. আলাদা একটি বাটিতে ক্রিস্পড রাইস, গমের আটা এবং সূর্যমুখী তেল মেশান। আলতোভাবে নেড়ে নিন, যতক্ষণ না দানাগুলো হালকা কোটেড হয় এবং মিশ্রণটি ভেজা না হয়ে একসঙ্গে থাকে। এই খাস্তা মিশ্রণটি প্রোটিন বেসে আলতোভাবে মিশিয়ে দিন, শুধু এতটাই যাতে সমানভাবে ছড়িয়ে যায় কিন্তু খাস্তা গঠন অক্ষুণ্ণ থাকে।

5. প্রস্তুত মোল্ডে বারের মিশ্রণটি শক্ত করে চেপে বসান। স্তরে স্তরে চাপ দিন যাতে উপরিভাগ সমান হয় এবং ভেতরটা ঘনভাবে বসে, কোনো এয়ার পকেট না থাকে। ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি এতটা শক্ত হয় যে সহজে মোল্ড থেকে বের করা যায়।

6. হালকা ফুটন্ত পানির ওপর বসানো একটি তাপসহনশীল বাটিতে পাম কার্নেল অয়েল, কোকো বাটার, কোকো মাস এবং ইমালসিফায়ার লেসিথিন একসঙ্গে গলিয়ে নিন, নেড়ে নিন যতক্ষণ না পুরোপুরি মসৃণ ও তরল হয়। কোটিংটি চকচকে এবং সম্পূর্ণ সমসত্ত্ব হওয়া উচিত, যাতে কোকো মাসের কোনো দৃশ্যমান দানা না থাকে।

7. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্ট পেপার-ঢাকা ট্রের ওপর রাখুন। বারের ওপর পাতলা, সমান স্তরে চকোলেট কোটিং ঢেলে দিন বা চামচে করে দিন; প্রয়োজন হলে ঘুরিয়ে ওপর ও পাশগুলো ঢেকে নিন। কোটিংটি পরিষ্কার, সাটিন ফিনিশসহ সেট হওয়া উচিত এবং একটি পাতলা, খাস্তা আবরণ তৈরি করবে।

8. ৫ থেকে ৮ মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু যতক্ষণ না কোটিং সেট হয় এবং বারের মাঝখান শক্ত অনুভূত হয়। বাইরে স্পর্শে শুকনো এবং ভেতরে ঘন, ক্রিমি কামড় পাওয়া গেলে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি একটি সরু প্লেট বা ছোট পার্চমেন্ট পেপার-ঢাকা বোর্ডের মাঝখানে রাখুন। উপস্থাপনাটি সংযত ও নিখুঁত রাখুন, যাতে চকচকে কোটিং এবং খাস্তা প্রোফাইল স্পষ্টভাবে ফুটে ওঠে। সবচেয়ে পরিষ্কার টেক্সচার কনট্রাস্টের জন্য হালকা ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

প্রোটিনের মিশ্রণটি শুধু একত্রে বাঁধা পর্যন্তই কাজ করতে হবে; বেশি মেশালে টেক্সচার শক্ত হয়ে যায় এবং ফিনিশ নিস্তেজ হয়।

ক্রিস্পড রাইস একেবারে শেষ মুহূর্তে মেশাতে হবে, যাতে এর ভাঙা-খাস্তা গঠন বজায় থাকে।

কোটিং তরল থাকতে হবে, কিন্তু গরম নয়; অতিরিক্ত তাপে আবরণ পাতলা হয়ে যাবে এবং সেট দুর্বল হবে।