কোকো শেলসহ পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি পরিষ্কার গঠন ও নিখুঁত ভারসাম্যের জন্য তৈরি: একটি নমনীয় প্রোটিন ম্যাট্রিক্স, সংযত পিনাট কোর, এবং একটি পাতলা কোকো ফিনিশ যা বারটিকে তার স্বতন্ত্র পরিচয় দেয়। মিষ্টতা নিয়ন্ত্রিত, টেক্সচার ঘন কিন্তু ভারী নয়, এবং শেষের অনুভূতি ভঙ্গুর না হয়ে মসৃণ থাকা উচিত। এটি এমন একটি কমপ্যাক্ট কনফেকশন, যেখানে পেস্ট্রির শৃঙ্খলা ও স্পোর্টস বারের স্বচ্ছতা একসাথে ভাবা হয়েছে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

কুইজিন বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 0 মিনিট

মোট সময়: 20 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট মিক্সিং বাটি

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

ছোট সসপ্যান

থার্মোমিটার

উপকরণ

প্রোটিন বেস

মিল্ক প্রোটিন, 18 g

কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, 6 g

সুইটনার, 5 g

মিল্ক পাউডার, 4 g

লবণ, 0.3 g

গ্লিসেরল, 3 g

ইমালসিফায়ার, 0.7 g

পিনাট ও ক্রিস্প ইনক্লুশন

পিনাট, 9 g, সূক্ষ্ম করে কাটা

সয় ক্রিস্প, 4 g

কোকো কোটিং

কোকো বাটার, 2 g

পাম কার্নেল অয়েল, 1.5 g

কোকো মাস, 1.5 g

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে আলাদা করে রাখুন। একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটনার, মিল্ক পাউডার, লবণ এবং ইমালসিফায়ার একসাথে মেশান। ভালোভাবে মেশান যাতে শুকনো মিশ্রণটি সমান হয় এবং কোথাও দাগ বা অসম অংশ না থাকে।

2. গ্লিসেরল যোগ করুন এবং স্প্যাচুলা দিয়ে শুকনো উপকরণের মধ্যে মিশিয়ে নিন, যতক্ষণ না একটি দৃঢ়, সংবদ্ধ পেস্ট তৈরি হয়। চাপ দিলে মিশ্রণটি একসাথে ধরে থাকবে এবং স্পর্শে মসৃণ লাগবে, গুঁড়ো গুঁড়ো নয়।

3. কাটা পিনাট ও সয় ক্রিস্প আলতোভাবে মিশিয়ে দিন, শুধু যতক্ষণ না সমানভাবে ছড়িয়ে যায়। ক্রিস্প ভেঙে ফেলবেন না; হালকা, ভঙ্গুর কামড়ের জন্য এটি আলাদা বোঝা উচিত।

4. মিশ্রণটি মোল্ডে সমান স্তরে দৃঢ়ভাবে চেপে বসান। স্থির চাপ দিয়ে কম্প্রেস করুন যাতে উপরিভাগ সমতল ও কমপ্যাক্ট হয়। 10 মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু এতটাই যাতে বারটি পরিষ্কারভাবে মোল্ড থেকে বের করা যায়।

5. একটি ছোট হিটপ্রুফ বাটিতে কোকো বাটার, পাম কার্নেল অয়েল এবং কোকো মাস একসাথে নিন, এবং সেটি অল্প সিমার করা পানির পাত্রের ওপর বসান। পুরোপুরি গলে চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। কোটিংটি তরল, উষ্ণ এবং সম্পূর্ণ মসৃণ হওয়া উচিত।

6. বারটি মোল্ড থেকে বের করে কোকো মিশ্রণ দিয়ে সমানভাবে কোট করুন, চামচ বা বাটির কিনারা ব্যবহার করে একটি পাতলা, সম্পূর্ণ শেল তৈরি করুন। অতিরিক্ত অংশ ঝরে পড়তে দিন। বারটি পার্চমেন্টের ওপর রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় 10 মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না কোটিং শক্ত হয় এবং উপরিভাগ স্পর্শে শুকনো ও হালকা খাস্তা লাগে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, ছোট প্লেটের মাঝখানে রেখে বা নিখুঁতভাবে মুড়ে। বাইরের অংশটি মসৃণ ও গাঢ় হওয়া উচিত, আর পরিষ্কার কাটে ভেতরের ঘন, পিনাট-ছড়ানো অংশ দেখা যাবে। শেষ কামড়ে পাতলা কোকো শেল থেকে নরম প্রোটিন সেন্টারে যাওয়ার সঙ্গে ক্রিস্পের বিরতি অনুভূত হওয়া উচিত।

পেশাদার নোট

এই বারটি কম্প্রেশনের ওপর নির্ভর করে; যথেষ্ট চাপ না দিলে ভেতরের অংশ ঝুরঝুরে হবে।

কোটিং পাতলা রাখুন। মোটা শেল কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার ঢেকে দেবে এবং বারটিকে ভারী ও অস্বস্তিকর মনে করাবে।

সয় ক্রিস্প অক্ষত থাকা উচিত, যাতে ঘন প্রোটিন ম্যাট্রিক্সের বিপরীতে টেক্সচারের বৈপরীত্য বজায় থাকে।