ওয়াইল্ড মাশরুম ক্রিম, বাসমতি ভাত ও সবুজ মরিচসহ সুপ্রিম চিকেন

ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়িয়ে আছে: বাসমতি ভাতের নির্মল সুগন্ধ, ক্রিমের ফ্যাকাশে সমৃদ্ধি, এবং সঠিকভাবে রান্না করা চিকেন ব্রেস্টে বহন করা মাশরুমের মাটির গভীর স্বাদ। সসটি নমনীয় থাকতে হবে, কখনোই ভারী নয়, এবং ভাতের দানাগুলো আলাদা থাকতে হবে, যাতে প্রতিটি উপাদান নিজের স্বর বজায় রেখেও একসঙ্গে একটি সুশৃঙ্খল প্লেট গঠন করে। মশলা মাপমতো দেওয়া এবং রিডাকশনে সংযম—এই দুটিই পদটিকে তার স্বাতন্ত্র্য দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাত ও ক্রিম সসসহ পোল্ট্রি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 315 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ফাইন-মেশ ছাঁকনি

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

ভারী সটে প্যান, 24 cm

কাঠের চামচ বা তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা

ধারালো ছুরি

কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

উপকরণ

ভাত

বাসমতি চাল, 55 g

লবণ, 2 g

পানি, 110 g

চিকেন ও সস

চিকেন ব্রেস্ট, 110 g, পরিষ্কার করা

লবণ, 2 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

ভেজিটেবল অয়েল, 8 g

বাটার, 10 g

পেঁয়াজ, 25 g, সূক্ষ্ম কুঁচি

সবুজ বেল পেপার, 20 g, সূক্ষ্ম কুঁচি

রসুন, 4 g, খুব সূক্ষ্ম কুচি

মাশরুম, 55 g, স্লাইস করা

হেভি ক্রিম, 35 g

পানি, 20 g

প্রণালি

1. বাসমতি চাল ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে চাল, লবণ ও পানি একসঙ্গে দিন, মাঝারি আঁচে স্থির ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন, তারপর ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। না নাড়িয়ে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় 8 মিনিট বিশ্রামে রাখুন। দানাগুলো আলাদা, নরম, এবং ওপর থেকে শুকনো হওয়া উচিত।

2. চিকেন ব্রেস্টে সমানভাবে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি সটে প্যানে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে। চিকেন দিন এবং প্রথম পাশে 3 থেকে 4 মিনিট, তারপর দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি হয় এবং ভেতর পর্যন্ত সবে রান্না হয়। একটি গরম প্লেটে তুলে 5 মিনিট বিশ্রামে রাখুন।

3. আঁচ মাঝারি করুন। একই প্যানে বাটার দিন, তারপর পেঁয়াজ ও সবুজ বেল পেপার দিন। নিয়ন্ত্রিতভাবে নাড়তে নাড়তে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয় এবং মরিচের কাঁচা ভাব চলে যায়, তবে বাদামি না হয়।

4. রসুন ও মাশরুম দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুম তার আর্দ্রতা ছাড়ে, তারপর হালকা সোনালি রং নিতে শুরু করে এবং প্যান থেকে গভীর সেভরি সুগন্ধ আসে।

5. হেভি ক্রিম ও পানি দিন। হালকা আঁচে মৃদু সিমার পর্যন্ত আনুন এবং নাড়তে নাড়তে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সসটি চামচের পেছনে হালকাভাবে লেপ ধরে। টেক্সচার মসৃণ ও চকচকে হওয়া উচিত, এতটা ঘন নয় যে দলা বাঁধে।

6. বিশ্রাম দেওয়া চিকেন ব্রেস্ট সমান টুকরো করে কাটুন। জমে থাকা রসসহ আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন এবং 1 মিনিট আলতোভাবে গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না চিকেন গরম হয় এবং সসে মাখা হয়। স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে শেষে অল্প লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে সমন্বয় করুন।

পরিবেশন ও প্লেটিং

একটি গরম প্লেটে বাসমতি ভাত সামান্য কেন্দ্রের বাইরে ঢিবির মতো করে দিন। ভাতের ওপর ও পাশে চিকেন সাজান, তারপর মাশরুম ক্রিম সস চিকেনের চারপাশে এবং আংশিকভাবে ওপর থেকে দিন, যাতে ভাতের দানাগুলো দৃশ্যমান থাকে। চূড়ান্ত প্লেটটি হওয়া উচিত পরিপাটি, ভারসাম্যপূর্ণ, এবং পরিমিত সসযুক্ত, যেখানে ভাত, চিকেন ও ক্রিমের মধ্যে স্পষ্ট পৃথকতা থাকে।

পেশাদার নোট

সসকে মৃদু সিমারে রাখুন; জোরে ফুটলে ক্রিমের স্বাদ ম্লান হবে এবং চিকেন শক্ত হয়ে যাবে।

ক্রিম দেওয়ার আগে মাশরুমকে যথেষ্ট রান্না করতে হবে যাতে তার কাঁচা আর্দ্রতা চলে যায়, নইলে সসের স্বাদ পাতলা লাগবে।

পরিষ্কার দানা এবং পরিশীলিত চূড়ান্ত টেক্সচারের জন্য ভাতকে বিশ্রাম দেওয়া অপরিহার্য।