পিনাট ক্যারামেল প্রোটিন বার

হেডনোট

এই বারটি নির্মিত হয়েছে পরিষ্কার বৈপরীত্যের জন্য: নমনীয় ক্যারামেল কোর, দৃঢ় চকোলেট শেল, এবং বাদামি, ক্রিস্প ভেতর যা প্রতিটি কামড়কে নিখুঁত রাখে। প্রোটিনের গঠন এটিকে ঘন, তৃপ্তিদায়ক চিবোনো টেক্সচার দেয়, আর পিনাট ও কোকোর নোট মিষ্টতাকে নিয়ন্ত্রিত রাখে। এটি একটি আধুনিক কনফেকশনারি, তাৎক্ষণিকভাবে তৈরি নয় বরং পরিকল্পিতভাবে নির্মিত, এবং এর ভারসাম্য নির্ভুলতার ওপর নির্ভরশীল।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন কনফেকশনারি বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক নর্ডিক-প্রভাবিত কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২৫ মিনিট

কঠিনতা: উন্নত

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

তাপ-সহনশীল বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা সরু আয়তাকার মোল্ড

অফসেট স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

রেফ্রিজারেটরে জায়গা

উপকরণ

ক্যারামেল-প্রোটিন বেস

16 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

6 g সুইটনার

4 g হোল মিল্ক পাউডার

2 g লবণ

8 g পিনাট, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

4 g সয় ক্রিস্প

5 g ক্যারামেল

চকোলেট কোটিং

2 g কোকো বাটার

2 g কোকো মাস

1 g পাম কার্নেল অয়েল

1 g সানফ্লাওয়ার লেসিথিন

পদ্ধতি

1. বার মোল্ডে লাইনিং দিন এবং সেটি একটি সমতল ট্রের ওপর রাখুন। একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটনার, হোল মিল্ক পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ না পাউডার সমানভাবে মিশে যায় এবং কোনো দাগ বা রেখা না থাকে।

2. কুচি করা পিনাট এবং সয় ক্রিস্প যোগ করুন। আবার নাড়ুন যাতে শুকনো মিশ্রণের মধ্যে এগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

3. কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে ক্যারামেল ১ থেকে ২ মিনিট আলতো করে গরম করুন, শুধু এতটাই যেন তা তরল ও চকচকে হয়। এটি ঢিলে হবে, কিন্তু ফুটবে না বা গাঢ় হবে না।

4. গরম ক্যারামেল শুকনো মিশ্রণে যোগ করুন এবং স্প্যাচুলা দিয়ে মেশান যতক্ষণ না একটি ঘন, সংহত মিশ্রণ তৈরি হয়। টেক্সচারটি দৃঢ়, সামান্য আঠালো, এবং চাপ দিলে আকার ধরে রাখতে সক্ষম হওয়া উচিত।

5. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি সমান স্তরে দৃঢ়ভাবে চেপে বসান, এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত কম্প্রেস করুন যাতে কোনো এয়ার পকেট না থাকে। ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না উপরিভাগ সেট হয় এবং বারটি সহজে মোল্ড থেকে বের করা যায়।

6. কোটিংয়ের জন্য, একটি তাপ-সহনশীল বাটিতে কোকো বাটার, কোকো মাস, পাম কার্নেল অয়েল এবং সানফ্লাওয়ার লেসিথিন একসঙ্গে নিন। হালকা আঁচে গলান, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ মসৃণ ও তরল হয়। কোটিংটি চকচকে এবং পুরোপুরি সমসত্ত্ব হওয়া উচিত।

7. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি পরিষ্কার র্যাক বা পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। বারের ওপর কোটিং ঢালুন বা ছড়িয়ে দিন পাতলা, সমান স্তরে, যেন পুরো পৃষ্ঠ ঢেকে যায়। ঘরের তাপমাত্রায় ৫ থেকে ৮ মিনিট সেট হতে দিন, অথবা অল্প সময়ের জন্য ঠান্ডা করুন যতক্ষণ না এটি ঠিক দৃঢ় হয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায়, মাঝখানে রেখে এবং কোনো সাজসজ্জা ছাড়া পরিবেশন করুন। ফিনিশটি হওয়া উচিত মসৃণ ও গাঢ়, কোটিংয়ে পরিষ্কার স্ন্যাপসহ, এবং ভেতরে কমপ্যাক্ট, চিবোনো টেক্সচার যা ভাঙা ছাড়াই নরমভাবে ছেড়ে দেয়।

পেশাদার নোট

ক্যারামেল এতটাই গরম হতে হবে যাতে এটি বাঁধতে পারে, কিন্তু কখনোই এত গরম নয় যে গঠন অতিরিক্ত ঢিলে হয়ে যায়।

মোল্ডে কম্প্রেশনই চূড়ান্ত কামড়ের টেক্সচার নির্ধারণ করে; দৃঢ়ভাবে এবং সমানভাবে চাপ দিন।

কোটিং পাতলাই থাকা উচিত। মোটা শেল কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার ও ভারসাম্যকে আড়াল করে।