সল্টি পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার গঠন, গভীর পিনাট স্বাদ, এবং নিয়ন্ত্রিত নোনতা সমাপ্তির জন্য। টেক্সচারটি হওয়া উচিত দৃঢ় কিন্তু ভঙ্গুর নয়; ভেতরটা ঘন ও নমনীয়, আর বাইরে থাকবে পাতলা চকোলেট শেল, যা ভেঙে চুরমার না হয়ে সহজে ছেড়ে যায়। এটি একটি নিখুঁত কনফেকশন: মিষ্টতা সংযত, লবণ ইচ্ছাকৃতভাবে মাপা, এবং ভারসাম্য এমন যে এটি ক্যান্ডির মতো নয়, বরং একটি যথার্থ বার হিসেবে খাওয়া যায়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন কনফেকশনারি বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Scandinavian-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১টি বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

55 g বার মোল্ড বা ছোট লাইনিং করা আয়তাকার মোল্ড

অফসেট স্প্যাচুলা বা প্যালেট নাইফ

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

পিনাট প্রোটিন বেস

18 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

8 g পিনাট, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

4 g হোল মিল্ক পাউডার

3 g সয় ক্রিস্প

2 g সুইটনার

2 g গ্লিসেরল

1 g লবণ

1 g ফ্লেভারিং

চকোলেট কোটিং

6 g কোকো বাটার

3 g পাম কার্নেল অয়েল

1 g কোকো মাস

0.5 g ইমালসিফায়ার

0.5 g সুইটনার

প্রণালি

1. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সূক্ষ্ম কুচি করা পিনাট, হোল মিল্ক পাউডার, সয় ক্রিস্প, সুইটনার, লবণ এবং ফ্লেভারিং একসঙ্গে নিন। ভালোভাবে মেশান, যাতে শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং সয় ক্রিস্প ও পিনাট ভালোভাবে মিশে থাকে।

2. গ্লিসেরল যোগ করুন এবং ১ থেকে ২ মিনিট স্প্যাচুলা দিয়ে মিশ্রণটি কাজ করুন। মিশ্রণটি ধীরে ধীরে একত্রিত হয়ে একটি কমপ্যাক্ট, মোল্ডে দেওয়ার উপযোগী পেস্টে পরিণত হবে, যার পৃষ্ঠ সামান্য আঠালো থাকবে এবং কোথাও শুকনো অংশ থাকবে না।

3. পিনাট প্রোটিন বেসটি 55 g বার মোল্ডে বা ছোট লাইনিং করা আয়তাকার মোল্ডে শক্ত করে চেপে বসান। স্তরে স্তরে চেপে দিন, যাতে ভেতরের বাতাসের ফাঁক দূর হয় এবং একটি ঘন, সমান কোর তৈরি হয়। ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠ সেট হয় এবং বারটি পরিষ্কারভাবে তার আকার ধরে রাখে।

4. একটি হিটপ্রুফ বাটিতে কোকো বাটার, পাম কার্নেল অয়েল, কোকো মাস, ইমালসিফায়ার এবং সুইটনার একসঙ্গে নিন। খুব মৃদু আঁচে, অথবা অল্প বাষ্প ওঠা গরম পানির বাথে রেখে, মসৃণ ও সম্পূর্ণ একজাতীয় হওয়া পর্যন্ত গলান। নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না কোটিংটি চকচকে ও তরল হয় এবং কোনো দৃশ্যমান কণা না থাকে।

5. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি র্যাক বা পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। চামচে করে বা ঢেলে বারটির ওপর চকোলেট কোটিং পাতলা, সমান স্তরে দিন; প্রয়োজনে একবার উল্টে পাশগুলোও ঢেকে নিন। অতিরিক্ত অংশ ঝরে বসে যেতে দিন, যাতে সমাপ্তি ভারী না হয়ে হালকা ও পরিমিত থাকে।

6. কোটিং দেওয়া বারটি ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় ৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর আরও ৫ থেকে ৮ মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু যতক্ষণ না কোটিংটি দৃঢ় হয় এবং পৃষ্ঠে পরিষ্কার স্ন্যাপ আসে। ভেতরে বারটি ঘনই থাকবে, আর বাইরে থাকবে পরিপাটি আবরণ ও সংযত চকচকে ভাব।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় একটি ছোট, সাধারণ প্লেট বা পার্চমেন্ট-লাইনিং করা ট্রেতে পরিবেশন করুন। সমাপ্তিটি হওয়া উচিত কমপ্যাক্ট ও নিখুঁত: ফ্যাকাশে, পিনাট-প্রধান ভেতরের ওপর গাঢ়, পালিশ করা শেল। স্ন্যাপ ও চিউয়ের সেরা ভারসাম্যের জন্য এটি ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

বেসটি জোর দিয়ে কমপ্রেস করতে হবে; ঢিলেঢালা প্যাক হলে কাটার সময় বা কামড়ে ভেঙে যাবে।

কোটিং পাতলা রাখুন। মোটা শেল পিনাটের স্বাদকে ম্লান করবে এবং কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার নষ্ট করবে।

শুধু সেট হওয়া পর্যন্তই ঠান্ডা করুন। অতিরিক্ত রেফ্রিজারেশনে বারটি তার উপযুক্ত চিউয়ের চেয়ে বেশি শক্ত হয়ে যাবে।