Una beguda energètica embotellada composta i una barreta proteica continguda, concebudes per a la claredat de sabor i la funcionalitat. La beguda és viva, lleugerament dolça i neta al paladar, mentre que la barreta aporta una riquesa mesurada, textura de fruits secs i un final ferm de xocolata. Plegades formen una parella disciplinada: lleugera, substanciosa i precisa.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Beguda embotellada amb barreta proteica

Cuina o origen: Funcional contemporània

Tipus de plat: Beguda i refrigeri

Rendiment: 1 ampolla de beguda i 1 barreta

Mida de la ració: 385 g en total

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Cassó petit

Bol de barreja resistent a la calor

Batedor fi

Balança digital

Motlle petit de silicona per a barretes o motlle de pa folrat

Safata petita

Ampolla o recipient de servei hermètic

Cullera o espàtula angular

Ingredients

Beguda proteica amb gas

Aigua carbonatada, 330 g

Barreja de proteïna de sèrum, 16 g

Aïllat de proteïna de llet, 5 g

Fibra soluble de blat de moro, 8 g

Glicerina, 6 g

Aromes naturals, 1 g

Àcid cítric, 1 g

Cafeïna, 1 g

Sal, 1 g

Barreja de vitamines, 1 g

Barreta de civada, ametlla i xocolata

Ametlles, 7 g, picades fines

Cobertura de xocolata, 8 g

Civada, 3 g

Cacauets, 2 g, picats fins

Oli de gira-sol, 2 g

Mètode

1. Prepareu la base de la barreta. Poseu les ametlles, la civada i els cacauets en un bol petit i barregeu-los de manera uniforme. Les textures han de continuar sent diferenciades, però la distribució ha de ser homogènia.

2. Foneu i lligueu. Escalfeu suaument l'oli de gira-sol en un cassó petit a foc baix, després afegiu-hi la cobertura de xocolata. Remeneu contínuament durant 1 a 2 minuts fins que s'acabi de fondre i sigui brillant, sense peces sòlides visibles.

3. Formeu la barreta. Afegiu la barreja de fruits secs i civada a la xocolata fosa i integreu-la fins que quedi recoberta de manera uniforme. Premeu la barreja amb fermesa dins d'un motlle petit de silicona per a barretes o un motlle de pa folrat. Compacteu-la bé perquè la barreta es talli netament i mantingui la forma.

4. Refredeu la barreta. Passeu-la a la nevera durant 10 minuts, o fins que sigui ferma al tacte i la superfície quedi presa amb una brillantor neta de xocolata.

5. Prepareu la base de la beguda. En un bol resistent a la calor, combineu la barreja de proteïna de sèrum, l'aïllat de proteïna de llet, la fibra soluble de blat de moro, la glicerina, els aromes naturals, l'àcid cítric, la cafeïna, la sal i la barreja de vitamines. Bateu-ho amb el batedor fins que les pólvores quedin completament dispersades i la mescla tingui un aspecte uniforme.

6. Incorporeu l'aigua carbonatada. Afegiu l'aigua carbonatada en un raig lent mentre bateu suaument. El líquid ha de conservar el gas però no ha d'escumar en excés; la beguda acabada ha de ser llisa, lleugerament efervescent i sense grumolls visibles.

7. Embotelleu i refredeu. Passeu immediatament la beguda a una ampolla o recipient de servei hermètic. Refredeu-la durant 5 minuts abans de servir perquè la carbonatació s'assenti en una bombolla fina i viva i el sabor es percebi netament.

Emplatat i servei

Serviu l'ampolla freda al costat de la barreta ja presa, sencera o tallada netament en una sola porció polida. La presentació ha de ser austera i exacta: una beguda freda i amb gas i una barreta compacta amb una vora ferma de xocolata. L'equilibri és en el contrast: lleugeresa de la beguda, densitat de la barreta.

Notes professionals

Afegiu l'aigua carbonatada al final i amb contenció; un batut massa enèrgic farà perdre el gas a la beguda.

La barreta s'ha de premsar fermament abans de refredar-la, o s'esmicolarà en lloc de tallar-se amb precisió.

Serviu tots dos components freds per obtenir la definició de sabor més nítida i la textura més neta.