Espaguetis amb salsa de tomàquet

Nota introductòria

Aquesta és la veritat nua de la cuina italiana: uns quants ingredients, tractats amb disciplina, poden donar com a resultat un plat amb autèntic caràcter. La salsa ha de ser dolça, concentrada i neta; la pasta ha de mantenir-se flexible i ben recoberta, mai ofegada. Cada element serveix l’equilibri, i no es permet que res el desdibuixi.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pasta

Cuina o origen: Italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 190 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 25 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó mitjà

Paella petita per saltar

Olla gran

Colador

Cullera de fusta

Pinces

Ingredients

Pasta

75 g d’espaguetis

Salsa

10 g d’oli vegetal

20 g de ceba, tallada ben petita a daus

5 g d’all, tallat ben fi a làmines

80 g de salsa de tomàquet

Mètode

1. Porteu una olla gran d’aigua a ebullició viva. La sal no està inclosa en aquesta recepta, així que coeu els espaguetis en aigua sense sal durant 8 a 10 minuts, remenant una o dues vegades, fins que estiguin just tendres amb una lleugera fermesa al centre.

2. Mentre es cou la pasta, escalfeu l’oli vegetal en una paella petita per saltar a foc mitjà durant 30 segons. Afegiu-hi la ceba i coeu-la durant 4 a 5 minuts, remenant sovint, fins que sigui translúcida i tova sense enrossir-se.

3. Afegiu-hi l’all i coeu-lo durant 30 segons, només fins que desprengui aroma. No deixeu que agafi color.

4. Afegiu-hi la salsa de tomàquet i feu-la coure suaument durant 4 a 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que la salsa s’hagi reduït lleugerament i sigui brillant. Ha de tenir un gust rodó i lleugerament dolç, sense cap punt cru.

5. Escorreu bé els espaguetis i afegiu-los directament a la salsa. Salteu-los a foc baix durant 30 a 60 segons fins que la pasta quedi recoberta de manera uniforme i la salsa s’hi adhereixi en una capa fina i coherent.

6. Atureu la cocció quan els espaguetis siguin flexibles i la salsa estigui integrada, no aigualida. La textura final ha de ser humida però no fluixa, amb cada fil clarament definit.

Emplatat i servei

Enrotlleu els espaguetis en un bol baix calent, deixant que la salsa es reparteixi de manera uniforme al voltant dels fils. Serviu immediatament amb una presentació neta i un acabat modest i elegant.

Notes professionals

Manteniu la ceba completament tova abans d’afegir la salsa de tomàquet; qualsevol fermesa alteraria la textura final. L’all ha de mantenir-se pàl·lid i aromàtic, mai enrossit. La salsa ha d’acabar amb el punt just d’espessor per recobrir la pasta sense acumular-se a sota.