Nota introductòria

Aquesta és la clàssica en la seva forma més disciplinada: una massa de blat flexible, una base de tomàquet neta, mozzarella làctia i alfàbrega afegida només al final perquè el seu perfum es mantingui intacte. L’equilibri depèn de la contenció; cada element ha de romandre distint, però el conjunt s’ha de menjar com una sola cosa. Quan està ben feta, la crosta és lleugera a la vora, tendra per dins i marcada per la calor del forn.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Pizza

Cuina o origen: Italiana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 pizza

Mida de la ració: 1 pizza, aproximadament 360 g

Temps de preparació: 20 minuts

Temps de cocció: 8 a 10 minuts

Temps total: 1 hora i 45 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Bol de mescla

Balança digital

Rasqueta per a massa

Superfície de treball neta

Safata per a pizza de 30 cm o safata de forn

Forn

Pala de pizza, si feu servir una pedra o acer per a pizza

Ingredients

Massa

Farina de blat: 180 g

Llevat: 2 g

Sal: 3 g

Oli d’oliva: 5 g

Aigua: 105 g

Cobertura

Salsa de tomàquet: 60 g

Formatge mozzarella, esquinçat o a rodanxes: 90 g

Alfàbrega: 4 g

Oli d’oliva: 6 g

Sal: 1 g

Mètode

1. Combineu la farina de blat, el llevat i la sal en un bol de mescla. Afegiu-hi l’aigua i l’oli d’oliva, i després barregeu-ho fins que no quedi farina seca. La massa tindrà un aspecte bast i lleugerament enganxós.

2. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball neta i pasteu-la durant 8 a 10 minuts, fins que quedi llisa, elàstica i lleugerament ferma sota els dits. S’hauria d’estirar sense esquinçar-se fàcilment i s’hauria de notar flexible més que no pas tibant.

3. Torneu a posar la massa al bol, tapeu-la i deixeu-la a temperatura ambient durant 60 minuts, o fins que s’hagi expandit visiblement i estigui airejada. S’hauria de notar més lleugera i mantenir una lleu marca quan la premeu.

4. Ajusteu el forn a 250°C i deixeu que es preescalfi completament durant almenys 20 minuts. Si feu servir una pedra o acer per a pizza, poseu-lo al forn durant el preescalfament.

5. Doneu forma a la massa en una base rodona de 30 cm sobre una superfície lleugerament enfarinada, mantenint la vora una mica més gruixuda que el centre. Transferiu-la a la safata o a la pala sense comprimir la vora.

6. Esteneu la salsa de tomàquet uniformement sobre la massa, deixant net un marge estret. Repartiu la mozzarella sobre la salsa i, tot seguit, amaniu-ho amb la sal. Acabeu amb l’oli d’oliva en un fil prim i uniforme.

7. Coeu-la durant 8 a 10 minuts, fins que la crosta estigui ben daurada a les vores, la base estigui completament cuita i la mozzarella estigui fosa amb algunes taques torrades. El centre ha de romandre tendre, no pas humit.

8. Traieu la pizza del forn i escampeu l’alfàbrega per sobre immediatament. Deixeu-la reposar 1 minut abans de tallar-la perquè el formatge s’assenti i l’aroma s’obri.

Emplatat i servei

Serviu la pizza sencera i després talleu-la en porcions iguals. La crosta ha d’emmarcar una capa de tomàquet viva, formatge fos i alfàbrega fresca, amb l’oli d’oliva aportant lluentor més que no pas pesadesa.

Notes professionals

Feu servir la mozzarella amb moderació; un excés d’humitat estovarà el centre i desdibuixarà l’estructura. L’alfàbrega s’ha d’afegir després de la cocció, mai abans, perquè el seu sabor es mantingui viu i net. Un forn completament preescalfat és essencial per a una base cruixent i una bona expansió al forn.