Nota introductòria

Aquesta torrada es basa en el contrast: pa calent i cruixent; alvocat fresc i cremós; rúcula lleugerament picant; i la dolçor neta dels tomàquets cherry madurs. Les llavors de carbassa aporten el cruixent necessari, mentre que l’oli d’oliva i el pebre negre uneixen els elements en un conjunt harmoniós. És un plat senzill, però només quan es prepara amb precisió.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Torrada

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o dinar lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 157 g

Temps de preparació: 8 minuts

Temps de cocció: 4 minuts

Temps total: 12 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Torradora o graella

Bol petit per barrejar

Ganivet

Taula de tallar

Cullera

Plat

Ingredients

Pa blanc artesà, 45 g

Alvocat, pelat i sense pinyol, 70 g

Rúcula, 15 g

Tomàquets cherry, tallats per la meitat, 15 g

Llavors de carbassa, 8 g

Oli d’oliva, 3 g

Pebre negre, molt, 0,5 g

Sal marina, 0,5 g

Mètode

1. Torreu el pa durant 3 a 4 minuts fins que la superfície sigui uniformement daurada i la molla es mantingui tendra sota un exterior cruixent. El pa ha d’estar calent i prou ferm per sostenir els ingredients de sobre sense enfonsar-se.

2. Poseu les llavors de carbassa en una paella seca a foc mitjà durant 2 a 3 minuts, sacsejant la paella sovint, fins que estiguin lleugerament torrades i aromàtiques. Retireu-les tan bon punt comencin a agafar color; han de mantenir-se pàl·lides i cruixents.

3. En un bol petit, aixafeu l’alvocat amb la sal marina i el pebre negre fins que quedi gairebé llis però encara amb una mica de textura. La barreja ha de poder-se untar, no ha de quedar líquida.

4. Unteu l’alvocat de manera uniforme sobre la torrada calenta, arribant fins a les vores amb una capa fina i controlada.

5. Amaniu la rúcula i els tomàquets cherry amb l’oli d’oliva, només el just perquè quedin lleugerament brillants. Disposeu-los sobre l’alvocat de manera que les fulles quedin lleugeres i elevades i els tomàquets siguin visibles.

6. Acabeu amb les llavors de carbassa torrades, repartint-les uniformement per la superfície perquè cada mossegada aporti cruixent. Serviu immediatament mentre el pa encara sigui cruixent.

Emplatat i servei

Col·loqueu la torrada lleugerament descentrada en un plat llis. Mantingueu els ingredients ben disposats i airejats, amb la rúcula lleugera i els tomàquets distribuïts amb intenció. El plat acabat ha de transmetre a parts iguals textura cruixent, cremositat, un toc picant i frescor.

Notes professionals

Feu servir un alvocat en el punt òptim de maduració; una fruita verda dona a la torrada una textura apagada i farinosa. Torreu el pa prou perquè tingui estructura, però no tant que es torni fràgil. Amaniu amb moderació: el plat ha de tenir un gust net, amb cada element diferenciat i equilibrat.