Promyšleně sestavený talíř s tichou precizností, tento pokrm stojí na čistém grilování, výrazných texturách a svěžím bylinkovém závěru. Kuře zůstává šťavnaté, quinoa lehká a sypká a se zeleninou je zacházeno tak, aby si každá složka zachovala svou jasnost. Bazalkové pesto a citron dodávají talíři jeho určující svěžest, zatímco avokádo a piniové oříšky přinášejí hloubku a bohatost bez těžkosti.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Hlavní chod

Kuchyně nebo původ: Současná středomořská kuchyně

Typ chodu: Oběd nebo večeře

Výtěžnost: 2 porce

Velikost porce: 235 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 18 minut

Celkový čas: 38 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Jemné sítko

Střední rendlík s poklicí

Grilovací pánev nebo těžká pánev

Střední mísa

Malá miska

Kleště

Ostrý nůž

Prkénko

Kuchyňská váha

Ingredience

Kuře

260 g kuřecího prsa

8 g olivového oleje

3 g soli

1 g černého pepře

Quinoový salát

70 g quinoy, propláchnuté

140 g vody

40 g avokáda, nakrájeného na kostičky

50 g cherry rajčat, překrojených napůl

20 g ředkviček, nakrájených na tenké plátky

10 g petrželky, najemno nasekané

12 g bazalkového pesta

6 g citronové šťávy

4 g olivového oleje

2 g soli

1 g černého pepře

Chřest

80 g chřestu, seříznutého

4 g olivového oleje

1 g soli

0.5 g černého pepře

Dokončení

5 g piniových oříšků, lehce opražených

8 g microgreens

2 g citronové kůry

Postup

1. Uvařte quinoou. Ve středním rendlíku smíchejte propláchnutou quinou a vodu. Přiveďte k varu na vysokém plameni, poté stáhněte na nejnižší stupeň, přiklopte a vařte 12 minut. Odstavte z ohně a nechte 5 minut dojít pod pokličkou. Zrna by měla být měkká, oddělená a na povrchu suchá.

2. Připravte quinoový salát. Přendejte quinou do mísy a nechte ji 3 minuty chladnout. Opatrně vmíchejte avokádo, cherry rajčata, ředkvičky, petrželku, bazalkové pesto, citronovou šťávu, olivový olej, sůl a černý pepř. Míchejte jemně, aby si avokádo zachovalo tvar a quinoa zůstala sypká.

3. Ochuťte kuře. Kuřecí prso osušte papírovou utěrkou. Potřete olivovým olejem a poté rovnoměrně osolte a opepřete černým pepřem.

4. Ogrilujte kuře. Rozpalte grilovací pánev nebo těžkou pánev na středně vysokou teplotu, až bude velmi horká. Kuře opékejte 5 až 6 minut z první strany, poté otočte a opékejte 4 až 5 minut z druhé strany. Pokud povrch tmavne příliš rychle, snižte teplotu. Kuře je hotové, když je povrch dobře označený grilem a střed dosáhne 74 °C, šťáva vytéká čirá a textura je pevná a pružná. Před krájením nechte 5 minut odpočinout.

5. Připravte chřest. Promíchejte chřest s olivovým olejem, solí a černým pepřem. Grilujte nebo zprudka opečte 3 až 4 minuty, jednou otočte, dokud nebude jasně zelený, místy lehce ožehnutý a právě měkký, ale stále s lehkým skusem.

6. Dokončete talíř. Kuřecí prso nakrájejte přes vlákno na rovnoměrné plátky. Pokud piniové oříšky ještě nejsou vmíchané, promíchejte je s quinoovým salátem. Přidejte do salátu citronovou kůru a ještě jednou lehce promíchejte.

Servírování a aranžování

Na každý talíř položte quinoový salát mírně mimo střed a vytvarujte jej do úhledného kopečku. Vedle naaranžujte nakrájené kuře a poté opřete chřest o salát, aby talíř získal výšku a směr. Dokončete lehce rozptýlenými microgreens navrchu a zachovejte talíř promyšlený, čistý a vyvážený.

Profesionální poznámky

Odpočinutí kuřete je zásadní; příliš brzké krájení uvolní šťávu a otupí výsledný dojem z talíře.

Quinoa musí být dostatečně vychladlá, aby přijala pesto, aniž by ztěžkla nebo se slepila.

Chřest mějte pod kontrolou: měl by zůstat výrazně zelený a pevný, nikdy měkký nebo vodnatý.