Treska s beurre blanc, květákovým pyré, chřestem a hráškem
Zaznamenal(a) @narvinarvinarvi | Tomuto jídlu dalo lajk 1 uživatelů | Toto jídlo si uložilo 0 uživatelů
Nutriční hodnoty
Na porci 345 g
% denní hodnoty na základě stravy o 2000 kcal
Kalorie
490 kcal
25% DV
Celkový tuk
28.0g
43% DV
mononenasycené mastné kyseliny10.3g
polynenasycené mastné kyseliny2.1g
nasycené mastné kyseliny14.0g
transmastné kyseliny0.8g
Celkové sacharidy
24.0g
8% DV
vláknina6.0g
škrob11.0g
cukry7.0g
Bílkoviny
38.0g
76% DV
živočišné bílkoviny38.0g
O jídle
Lehký pokrm z tresky s máslovou omáčkou beurre blanc, redukcí z červeného vína a směsí jarní zeleniny. Nabízí vysoký obsah bílkovin, střední množství tuku a relativně nízký obsah sacharidů.
Ingredience
Vitaminy a minerály
Vitaminy
| Živina | Množství | % DV | Poločas |
|---|---|---|---|
| cholin | 118.0mg | 21% | |
| vitamin A | 85.0mcg | 9% | |
| thiamin | 0.2mg | 15% | |
| vitamin B12 | 1.6mcg | 67% | |
| riboflavin | 0.2mg | 18% | |
| niacin | 4.8mg | 30% | |
| kyselina pantothenová | 0.9mg | 18% | |
| vitamin B6 | 0.6mg | 36% | |
| biotin | 6.5mcg | 22% | |
| folát | 78.0mcg | 20% | |
| vitamin C | 28.0mg | 31% | |
| vitamin D | 3.4mcg | 17% | |
| vitamin E | 2.1mg | 14% | |
| vitamin K | 48.0mcg | 40% |
Minerály
| Živina | Množství | % DV | Poločas |
|---|---|---|---|
| vápník | 78.0mg | 8% | |
| měď | 110.0mcg | 12% | |
| železo | 1.9mg | 11% | |
| hořčík | 58.0mg | 14% | |
| fosfor | 360.0mg | 51% | |
| draslík | 910.0mg | 19% | |
| selen | 52.0mcg | 95% | |
| sodík | 620.0mg | 27% | |
| zinek | 0.9mg | 8% |
Treska s beurre blanc, květákovým pyré, chřestem a hráškem
Klasický servírovaný rybí pokrm s treskou připravenou na pánvi, bohatou omáčkou beurre blanc a redukcí z červeného vína, podávaný s jemnou jarní zeleninou. Nejvíce se blíží modernímu bistro hlavnímu chodu z tresky.
Ingredience
Treska 160 g
Květák 70 g
Chřest 40 g
Hrášek 25 g
Máslo 35 g
Bílé víno 20 ml
Šalotka 10 g
Citronová šťáva 5 ml
Červené víno 15 ml
Rybí vývar 20 ml
Olivový olej 10 ml
Sůl 3 g
Černý pepř 2 g
Celkem: 345 g
Postup
1. Připravte zeleninu. Květák rozdělte na malé růžičky. Chřest očistěte a odřízněte dřevnaté konce. Šalotku nasekejte najemno.
2. Připravte květákový základ. Květák vařte zvolna v malém množství rybího vývaru, dokud nebude velmi měkký, poté ho rozmixujte s malým množstvím másla, soli a pepře dohladka.
3. Uvařte chřest a hrášek. Chřest a hrášek krátce orestujte nebo připravte v páře na troše olivového oleje, aby byly právě měkké. Lehce osolte.
4. Připravte redukci z červeného vína. Červené víno se šalotkou vařte zvolna, dokud se nezredukuje asi o dvě třetiny. Přidejte trochu rybího vývaru a znovu zredukujte.
5. Dokončete beurre blanc. Přidejte bílé víno a citronovou šťávu, poté za stálého šlehání postupně vmíchejte máslo na mírném ohni, až bude omáčka lesklá a emulgovaná. Osolte a opepřete.
6. Připravte tresku. Tresku osolte a opepřete, poté ji opečte na pánvi na olivovém oleji, dokud nebude právě propečená a lehce zlatavá.
7. Servírujte. Na talíř naneste květákové pyré, navrch nebo vedle položte tresku, přidejte chřest a hrášek, poté přelijte omáčkou beurre blanc a redukcí z červeného vína.
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Užitečné tipy
Udržujte beurre blanc na velmi mírném ohni, aby se nesrazila.
Tresku nepřevařte; měla by zůstat šťavnatá a jemně se rozpadat na lupínky.
Červené víno zredukujte úplně, aby byla omáčka čistší a koncentrovanější.
Ingredience
Celkem: 345 g
Postup
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 15 minut
Užitečné tipy
Bez lepkuStředomořskáVyvážená